Нове дослідження (знову!) підкреслює шкідливий вплив ультраоброблених продуктів на здоров’я та вагу.

Але чому їх не рекомендують і як їх розпізнати?

Ми знаємо: ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я.

Але якою мірою? Вчені досліджували це питання в новому дослідженні, опублікованому в журналі Cell Metabolism.

Вони порівняли дієту, засновану на ультраоброблених продуктах, з дієтою без ультраоброблених продуктів і виявили, що ті, хто дотримувався першої дієти, їли більше, ніж ті, хто дотримувався другої, і набирали вагу. Проте страви на кожній дієті містили однакову кількість калорій, вуглеводів і жирів.

Чому ультраоброблені продукти мають такий значний вплив на здоров’я та вагу? Доктор Ентоні Фардет пояснює це у своїй книзі «Зупиніть ультраоброблені продукти!». Давайте харчуватися правильно та дізнаємося про довгострокові ризики цього типу дієти.

Для експерта «важливо розрізняти мінімально оброблені, звичайно оброблені та ультраоброблені продукти. Наприклад, риба на грилі мінімально оброблена. Консервовані сардини, з іншого боку, зазвичай оброблені. Нарешті, рибні нагетси, подані з панірувальними сухарями, є ультраобробленими продуктами». У своїй книзі він додає, що TUE (дозволені до використання) – це «продукти, природне походження яких навіть неможливо розпізнати, оскільки їхня матриця настільки модифікована».

Ультраоброблені продукти: чому вони є проблемою?
Ентоні Фарде пояснює, що це продукти, створені з нуля людьми. Для нього споживання занадто великої кількості жиру, цукру та солі не є причиною проблеми: «важливий не вміст поживних речовин у їжі, а ступінь обробки та кількість хімічних добавок, які вона містить».

Візьмемо, наприклад, cordon bleu, ультраоброблений продукт, «виготовлений з відновленого м’яса», який містить не менше десятка добавок. «Це висококалорійні продукти з високим глікемічним індексом, тобто вони викликають швидке підвищення рівня цукру в крові, який потім відкладається в організмі у вигляді жиру», – пояснює доктор Ентоні Фардет. Крім того, ці продукти містять мало поживних речовин і не забезпечують тих, хто їх споживає, мінералами, вітамінами, клітковиною чи фітонутрієнтами.

Чи слід заборонити всі ультраоброблені продукти?
На думку Ентоні Фардета, ідея полягає не в тому, щоб уникати їх усіх, а в тому, щоб класифікувати їх за ступенем обробки та запровадити нові етикетки щодо харчової цінності. «Промисловість намагається відновити смак і колір ультраоброблених продуктів, втрачені під час процесу деконструкції. Це частково пояснює, чому вони повні добавок», – пояснює спеціаліст.

Добавки, які мають значний вплив на наше здоров’я, включаючи серцево-судинні захворювання, проблеми зі шкірою, ожиріння та астму, також є способом їсти більше їжі, оскільки вони порушують відчуття ситості, залишаючи голод незадоволеним і нічого не даючи організму. За його словами, «нам потрібно перестати звинувачувати такі поживні речовини, як цукор і сіль, окремо». Він додає: «Зараз ми живемо в сегрегаційному менталітеті, від якого нам потрібно позбутися. Я переконаний, що нам потрібно дивитися на їжу цілісно, ​​тобто як єдине ціле.

Однак немає причин відчувати провину, якщо ви споживаєте оброблені або ультраоброблені продукти; головне — не перестаратися. Краще їсти їх час від часу під час свят або як перекус, дотримуючись збалансованого, здорового, органічного та сезонного раціону. Ці продукти ніколи не повинні бути основою вашого раціону.

А як щодо відділів здорової їжі та сніданків у супермаркетах?
У червні 2017 року портал lanutrition.fr провів опитування відділів здорової їжі та сніданків у супермаркетах, щоб виявити ультраоброблені продукти. Результати тривожні: 93% продуктів у відділі сніданків та 81% у відділі здорової їжі — це продукти TUE. З 424 продуктів, перелічених у розділі сніданків (за винятком спредів, джемів та меду), лише 27 мінімально або помірно оброблені. Особливо враховуючи, що 100% хліба для сендвічів, дитячих сніданкових пластівців та майже все сніданкове печиво… ультраоброблені продукти.

Досліджуваний хліб для сендвічів містить жирні кислоти, консерванти, стабілізатори та добавки, що робить його харчову цінність практично нульовою. Що стосується дитячих каш, то випічка робить крохмаль легкозасвоюваним, що робить його джерелом швидкодіючих цукрів, які не насичують дітей. Серед сніданкового печива лише одне…

32 з проаналізованих продуктів належать до категорії мінімально оброблених продуктів. Відділ здорового харчування не позбавлений ультраоброблених продуктів, незважаючи на те, що деякі стверджують, що вони корисні для здоров’я та фігури. Однак 81% протестованих продуктів є продуктами TUE. Були виявлені продукти без глютену, більшість з яких компенсують відсутність глютену за допомогою добавок та емульсій.ароматизатори та загусники.

Тому веб-сайт пропонує звертати увагу на кількість інгредієнтів на етикетках продуктів під час покупок, особливо добавок. Будь-яке число вище 5 вважається ультраобробленим. Також рекомендується обмежити продукти з барвистою, привабливою упаковкою та віддавати перевагу сирим продуктам, які ми переробляємо самі.