У густому соусі, без стерилізації — просто, смачно та зручно

Цей рецепт – справжня знахідка для тих, хто хоче заготовити кабачки на зиму швидко, без стерилізації, але з чудовим смаком.

Щільні, хрумкі часточки кабачків у густому томатному маринаді з гірчицею виходять кисло-солодкими, трохи гостренькими та дуже ароматними.

Маринад настільки смачний, що його можна використовувати навіть для борщу або тушкованих овочів.

Інгредієнти (на 2-3 банки по 0,5-0,7 л):

• Молоді кабачки — 1200 г
• Вода — 800 мл
• Томатна паста — 125 мл
• Сіль — 30 г
• Цукор — 75 г
• Оцет 9% — 4 ст. л.
• Суха гірчиця — 1 ч. л.
• Парасольки кропу — 4 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Листя смородини — 4 шт.
• Листя вишні — 4 шт.
• Запашний перець горошком — 12 шт.
• Гострий перець — 1 шт.

Покрокове приготування

Крок 1. Підготуйте банки та кабачки

• Банки ретельно вимийте із содою, промийте чистою водою.
• Кабачки наріжте поздовжніми часточками завдовжки близько 8 див.

Крок 2. Укладіть спеції та кабачки

У кожну банку покладіть:

• 1 парасолька кропу
• 1 зубчик часнику
• По 1 листку смородини та вишні
• 3 горошини запашного перцю
• Кілька шматочків гострого перцю

Потім щільно покладіть часточки кабачків до верху.

Крок 3. Первинне заливання окропом

• Залийте кабачки окропом.
• Залишіть на 10 хвилин — кабачки злегка прогріються і стануть хрусткими.
• Після цього воду акуратно злийте.

Крок 4. Приготуйте маринад

У каструлі з’єднайте:

• 800 мл води
• 30 г солі
• 75 г цукру

Доведіть до кипіння. Потім додайте:

• 125 мл томатної пасти
• 1 ч. л. сухої гірчиці

Ретельно розмішайте та прокип’ятіть ще 1–2 хвилини.

Крок 5. Заливка та закупорювання

• У кожну банку додайте по 1 ст. л. оцту .
• Залийте киплячим маринадом догори.
• Відразу закатайте стерильними кришками.
• Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою.
• Залишіть до повного охолодження на 24-48 годин.

Подача та застосування

Ці кабачки чудово підходять:

• до тушкованої картоплі
• до макаронів або пюре
• як закуска до м’ясних страв
• як самостійна страва зі шматочком хліба
• а маринад можна використовувати як основу для борщу або соусів

Корисні поради

• Краще використовувати молоді кабачки з тонкою шкіркою і дрібним насінням.
• Гострий перець кладіть до смаку — можна і без нього.
• Для більш насиченого смаку можна додати лавровий лист або зерна гірчиці.
• Банки обов’язково мають бути чистими та сухими — стерилізація не потрібна, але охайність важлива.

Підсумок

Кабачки «Коралова Мері» — це:

• насичений смак та щільна текстура
• без стерилізації
• універсальний густий маринад
• прості, доступні інгредієнти
• мінімум зусиль – максимум результату!

Обов’язково спробуйте цей рецепт — і він точно стане одним із улюблених у вашій зимовій колекції заготовок!