Любите справжню італійську моцареллу , але в магазині вона або надто дорога, або тверда?

Ви здивуєтеся, але приготувати ніжний, еластичний та м’який сир удома можна лише за 30 хвилин !

Мінімум інгредієнтів – і у вас на столі свіжа, натуральна моцарелла , як із справжньої італійської сироварні.

Що знадобиться:

✔ 5 літрів молока (пастеризованого, але не ультрапастеризованого)
✔ 1 ст. л. лимонної кислоти

 Порада:
Краще вибирати пакетоване молоко з коротким терміном зберігання – воно ідеально підходить для приготування сиру.

Покроковий процес:

1 Підготовка молока

Влийте молоко в каструлю і нагрівайте до 50°C .
Щоб не перегріти, використовуйте кухонний термометр (його можна купити у будь-якому господарському магазині).

2 Згортання молока

Досягши 50°C , вимкніть вогонь.
Поступово всипте лимонну кислоту , одночасно помішуючи.
Майже відразу молоко почне згортатися , утворюючи сирну масу, а згустки відокремляться від сіруватки.
Залиште на 10 хвилин , щоб маса повністю стабілізувалася.

3 Формування сирного тіста

Акуратно дістаньте потік руками , злегка відтисніть.
Перекладіть його в друшлаг і починайте розминати, немов тісто.
Чим довше ви розминаєте і витягуєте , тим більш еластичною стає структура.

4 Плавлення та робота з сиром

Розігрійте сироватку до 80°C .
Помістіть сирну масу в гарячу сироватку — він почне розм’якшуватися і плавитися .
Надягніть рукавички , щоб захистити руки від високої температури, і почніть активно місити, тягнути і складати сир .
У процесі він стане пружним, блискучим і еластичним , буквально на очах перетворюючись на справжню моцарелу!

5 Фінальний етап – охолодження

Розділіть сир на невеликі кульки .
Помістіть їх у холодну воду – це допоможе зберегти форму та текстуру.

Підсумок: навіщо готувати моцареллу вдома?

✔ Натуральний склад – лише молоко та лимонна кислота.
✔ Простота приготування – всього 30 хвилин та мінімум зусиль.
✔ Ідеальна м’якість та еластичність , як у класичної італійської моцарели.
✔ Можна експериментувати зі смаком – додайте сіль або спеції у сироватку , якщо хочете більш насичений смак.

 Додатковий лайфхак:
Якщо хочете, щоб моцарелла зберігалася довше, помістіть її в сольовий розчин — так вона залишиться свіжою кілька днів.

 Спробуйте приготувати і вам більше не захочеться купувати моцареллу в магазині!