Бограч — це не просто суп, а справжнє національне блюдо угорської кухні .

Його традиційно готують на вогнищі у великому казані (звідси і назва bogrács перекладається як котел).

Ця страва завжди асоціюється з атмосферою свята, галасливих посиденьок на свіжому повітрі та насиченого смаку, яке здатне зігріти навіть у найхолоднішу погоду .

Головна особливість бограча — щедра кількість паприки , м’ясо на кісточці та густа текстура. Він схожий одночасно на гуляш та суп, але має більш насичений та пряний смак.

І хоча за традицією його варять на вогнищі, вдома теж можна приготувати відмінний варіант — ароматний, наваристий і з димним відтінком, якщо використовувати копчені ребра або паприку.

Такий суп стане окрасою сімейної вечері, зігріє взимку та здивує гостей своєю насиченістю та пряністю.

Інгредієнти

• Свинина або телятина — 500 г
• Свинячі ребра (копчені — для аромату) — 200 г
• Сало або смалець — 50 г
• Картопля — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Помідори — 2 шт.
• Болгарський перець — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Солодка паприка — 3 ст. л.
• Паприка чилі — ⅓ ч. л.
• Сіль, чорний перець — за смаком
• Лавровий лист, запашний перець — за смаком
• Петрушка свіжа — для подачі

Покрокове приготування

1 Підготовка основи

Наріжте кубиками сало і розтопіть його у великій каструлі або казані. Коли з’являться шкварки, вийміть їх залишивши тільки ароматний жир. Саме на ньому будуватиметься смак майбутнього бограча.

2 Обсмажування цибулі

Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте її до золотистості — це додасть солодощі та глибини смаку.

3 Паприка — серце бограча

Швидко всипте солодку паприку і перемішайте. Вона має розкрити свій аромат у гарячому жирі, але важливо не перетримати, інакше вона може гірчити.

4 М’ясо та овочі

Додайте шматочки м’яса, потім моркву, помідори та болгарський перець. Залийте водою так, щоб вона трохи покрила інгредієнти. Вкладіть лавровий лист і запашний перець. Гасіть близько 40 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким і соковитим.

5 Картопля та спеції

Покладіть картопля кубиками , додайте сіль, чорний перець, трохи паприки чилі для гостроти та видавлений часник . Варіть ще 15-20 хвилин.

6 Завершальний штрих

Спробуйте суп, відрегулюйте смак по солі та гостроті. Перед подачею додайте свіжу петрушку .

7 Наполягання

Вимкніть плиту і дайте бограчу постояти під кришкою 10-15 хвилин — він стане ще ароматнішим.

Подача

Традиційно бограч подають гарячим з домашнім хлібом , часниковими пампушками або хрусткими грінками. Ця страва не тільки насичує, а й створює відчуття затишку та справжнього свята.

Корисні поради

• Використовуйте копчені ребра або копчену паприку — це додасть димного аромату, немов бограч готували на багатті .
• Чим довше мучиться суп, тим глибший смак — сміливо залишайте його на повільному вогні довше.
• Бограч чудово зберігається в холодильнику і наступного дня стає тільки смачнішим .
• Любите гостріше? Додати більше чилі або щіпку кайенського перцю.
• Для більш густого варіанта зменшіть кількість води і дайте супу випаруватися.

Домашній бограч – це не просто суп, а ціла історія з насиченим смаком та яскравим характером. Він зігріє взимку, порадує влітку на дачі та стане вашим улюбленим рецептом у будь-яку пору року