Якщо у вас хороший урожай кабачків — не поспішайте пускати все на оладки!
З них можна приготувати неймовірно смачну та корисну овочеву аджику , яка ідеально підійде до м’яса, гарнірів або просто до бутербродів із хлібом.
Цей рецепт я готую щороку : він простий, а результат стабільно відмінний.
Аджика виходить в міру гостра , насичена і довго зберігається навіть за кімнатної температури.
Інгредієнти (на ≈6–7 банок по 0,5 л):
- Кабачки — 3 кг
- Морква — 500 г
- Солодкий болгарський перець — 500 г
- Помідори — 1,5 кг
- Часник — 5 головок
- Сіль — 2,5 ст. ложки
- Цукор — 100 г
- Мелений чилі — 2 ст. ложки (за смаком)
- Рослинна олія — 200 мл
- Оцет 9% — 100 мл
Як готувати:
- Підготовка овочів:
Усі овочі (крім часнику) вимийте, очистіть та пропустіть через м’ясорубку. Помідори краще брати стиглі, м’ясисті – від них залежить смак аджики. - Основне варіння:
Викладіть масу у велику каструлю, додайте сіль, цукор, чилі та олію.
Варіть на середньому вогні 35-40 хвилин , періодично помішуючи, щоб нічого не пригоріло. - Додавання часнику:
За 5 хвилин до готовності додайте дрібно подрібнений часник (не варіть його занадто довго — він втрачає аромат). - Фінальний штрих — оцет:
Влийте оцет, перемішайте і проваріть ще 2-3 хвилини . - Укупорка:
Гарячу аджику розкладіть по стерилізованих банках , закатайте кришками і укутайте теплим пледом до повного охолодження.
Корисні поради:
- Не використовуйте блендер – маса вийде надто гладкою, а аджика – менш насиченою. М’ясорубка надає правильну текстуру.
- Зберігається така аджика до 12 місяців у прохолодному місці (підвал, комора). Можна зберігати і за кімнатної температури.
- Хочете гостріше? Додайте більше часнику (до 6 головок) та чилі (до 2,5 ст. ложок).
- Через 2 тижні вже можна куштувати, але через 1 місяць смак розкривається повністю.
- Відмінно поєднується з м’ясом, картоплею, рисом, гречкою або просто як гостра закуска на хліб.
