Густенький кетчуп із кабачків на зиму: доки сезон кабачків готую ще кілька порцій, ніхто не здогадається з чого він, рецепт без крохмалю

ІНГРЕДІЄНТИ:

кабачки – 1 кг
цибуля – 250 г
вода – 100 мл
соль – 1 ст. л.
цукор – 5 ст. л. (80 г)
паприка копченая – 1 ст. л.
гострий перець — 1 ч. л.
томатна паста – 200 г
оцет (9%) – 60 мл

Вихід – 1,1 л

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Головні інгредієнти кетчупу – це цибуля та, звичайно ж, кабачки. У кабачків відрізаємо хвостики та очищаємо від шкірки. Я роблю це за допомогою овочечистки. Натираємо на великій тертці. Усього потрібно 1 кг кабачків та 250 г цибулі.

Кабачки перекладаємо в сито, щоб скло рідина, а цибулю подрібнюємо в блендері або пропускаємо через дрібну насадку в м’ясорубці і відправляємо в кабачки. Намагаємося, щоб рідина з овочів скла якомога більше.

Тепер перекладаємо терті овочі в каструлю, додаємо 100 мл води, 1 ст. солі та 80 г цукру (5 ст. л.). Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо протягом 20 хвилин.

Потім кришку знімаємо і випаровуємо рідину, що залишилася, протягом 5-10 хвилин, вже постійно помішуючи, щоб нічого не підгоріло.

Далі додаємо спеції: 2 ч. л. копченої паприки, 1 ч. л. гострого червоного перцю, 200 г томатної пасти та 60 мл оцту (9%). Знову перемішуємо до однорідності і гасимо 10 хвилин на повільному вогні. Соус стає більш густим та ароматним.

З копченою паприкою кетчуп вам нагадуватиме соус ткемалі або барбекю, а якщо покласти солодку паприку, то буде смак, як смачний томатний кетчуп.

Знімаємо соус із плити та гарячим пробиваємо занурювальним блендером до стану пюре.

Розкладаємо кетчуп по баночках і зверху наливаємо тонкий шар олії, щоб кетчуп не цвіль. Закриваємо банки або щільно закручуємо та зберігаємо у темному прохолодному місці.