У нас неоднозначні новини для любителів картоплі.
Нове дослідження Гарвардського університету виявило зв’язок між споживанням картоплі та підвищеним ризиком розвитку діабету.
Однак не вся картопля однакова – деякі сорти та способи приготування безпечніші за інші.
Картопля фрі та ризик діабету
Провідний автор дослідження Сейєд Мохаммад Мусаві, постдокторант кафедри харчування Гарвардського університету, пояснив це зміщення фокусу: «Ми переходимо від питання «Картопля корисна чи погана?» до більш нюансованого — і корисного — питання: як її готують і що ми можемо їсти замість неї?»
У дослідженні протягом понад 30 років спостерігали за понад 205 000 людей, відстежуючи їхні харчові звички. Результати показали, що вживання трьох порцій картоплі фрі на тиждень збільшує ризик діабету на 20 відсотків. Інші види картоплі, такі як печена або пюре, не були пов’язані з таким самим ризиком.
Здорові свопи можуть знизити ризик
Дослідники також виявили, що заміна картоплі цільнозерновими продуктами знижує ризик розвитку діабету 2 типу на 4%. Заміна картоплі фрі на цільнозернові продукти забезпечує ще більший захист, знижуючи ризик на 19%. Навіть заміна картоплі фрі продуктами з рафінованого зерна, такими як білий хліб, дає певні переваги.
«Послання громадського здоров’я просте та переконливе: невеликі зміни в нашому щоденному раціоні можуть суттєво вплинути на ризик розвитку діабету 2 типу», — сказав Волтер Віллетт, автор статті та професор епідеміології та харчування. «Зменшення споживання картоплі, особливо картоплі фрі, та вибір здорових джерел вуглеводів із цільного зерна може допомогти знизити ризик розвитку діабету 2 типу серед населення загалом».
Інші дослідження підтверджують ці висновки.
Це не перший випадок, коли вчені пов’язують картоплю з ризиком діабету. Австралійське дослідження 2022 року показало, що люди, які їли найбільше картоплі, мали на 9% вищий ризик діабету порівняно з тими, хто їв її найменше.
Доктор Нікола Бондонно з Інституту досліджень інновацій у сфері харчування та здоров’я при Університеті Едіт Кован, яка керувала дослідженням, зазначила: «Коли ми відокремили варену картоплю від картопляного пюре, картоплі фрі чи чіпсів, варена картопля більше не була пов’язана з підвищеним ризиком діабету. Вона не мала жодного ефекту».
Вона додала: «Тільки картопля фрі та картопляне пюре [підвищують ризик], останнє, ймовірно, тому, що [вони] зазвичай готуються з маслом, вершками тощо».
Картопля все ще має харчову цінність
Незважаючи на ризики, пов’язані з деякими продуктами, картопля має корисні для здоров’я властивості. Вона багата на антиоксиданти, такі як флавоноїди, каротиноїди та фенольні кислоти, які допомагають боротися з раком та серцевими захворюваннями. Картопля також містить резистентний крохмаль, який живить кишкові бактерії, сприяє травленню та допомагає регулювати рівень цукру в крові.
У 2022 році польські вчені виявили, що глікоалкалоїди — природні сполуки, що містяться в картоплі, перці та ягодах годжі — можуть мати протиракову дію.
«Картопля просто фантастична», – сказала NBC News Керолайн Сьюзі, зареєстрований дієтолог і речниця Академії харчування та дієтології. «На жаль, ми часто псуємо її, не їмо її зі шкіркою, не смажимо її або не змішуємо з тим, що є під рукою, наприклад, з вершками, маслом і беконом».
