Виявляється, виливати перший курячий бульйон – мій новий відкриття, і я шкодую, що раніше не була в курсі, як готувати його «правильно».

Завжди вважала, що приготування курячого бульйону – це просто, і неможливо припуститися помилок.

Але виявляється, що мої уявлення були не зовсім вірні, і я робила все не так.

Важливо вилити воду, в якій куряче м’ясо вперше прокипіло, а не сам бульйон.

Що не так із першим бульйоном і чому його краще не використовувати?

Питання екологічності курей, представлених на полицях наших магазинів, викликає сумніви. На упаковці виробники не розкривають інформацію про те, як утримувалися птахи та чим годували. Тому нам залишається лише припускати, що крім зерна та трави кури могли вживати.

Для того, щоб позбутися антибіотиків та інших хімічних речовин перед приготуванням, рекомендується вимочувати курку у воді із сіллю. За кілька годин більша частина хімії перейде у воду, і м’ясо стане безпечнішим для вживання.

Той самий принцип застосовний і до першого бульйону, тільки цей процес займає менше часу, ніж вимочування м’яса.

Для приготування бульйону каструлю з куркою наповнюємо водою і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння та залишаємо на плиті не більше 5 хвилин. Після цього витягаємо м’ясо, а бульйон виливаємо, тому що він нам не знадобиться. Піну під час першого кипіння можна видаляти.

Потім повертаємо птицю в каструлю, додаємо нову порцію води і починаємо справжнє приготування. Більшість жиру йде при першому кипінні, що робить основу для супу легкою і прозорою.