Чи не рветься, не липне і відмінно тримає начинку
Якщо ви шукаєте надійне пельменне тісто , з яким приємно працювати навіть без досвіду, цей варіант варто взяти на замітку.
Воно замішується на звичайній воді, без окропу та складних прийомів, але при цьому виходить еластичним, слухняним та дуже міцним.
Пельмені з таким тестом легко ліпляться, не розкриваються при варінні, а всередині залишається соковита начинка з бульйоном майже як у хінкалі.
🍞 Чому це тісто вдале
Це тісто цінують за стабільний результат:
- не липне до рук та столу;
- не пересихає при розкочуванні;
- добре тягнеться, але не рветься;
- краї легко склеюються без додаткової води;
- підходить як для варіння, так і для заморожування.
І головне — ніякого окропу , все дуже просто.
🧾 Інгредієнти
Для тесту:
- 🌾 Борошно — 500 г
- 🥚 Яйце — 1 велике
- 🧂 Сіль — 1 ч. л. з гіркою
- 💧 Вода кімнатної температури — 200 мл
Для начинки:
- 🥩 М’ясний фарш (яловичина або суміш яловичини та свинини) — 500 г
- 🧅 Цибуля — 100 г
- 🧄 Часник — 2 зубчики
- 🧂 Сіль — 1,5 ч. л.
- ⚫ Чорний перець — 1 ч. л.
- 🌶 Червоний гострий перець — за смаком
- 🌿 Кінза та петрушка — за смаком
- 💧 Вода — 2-3 ст. л.
- 🧈 Вершкове масло — 1-2 ч. л. (за бажанням)
👩🍳 Приготування покроково
1️⃣ Заміс тесту
У глибокій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте|добавляйте| яйце, влийте воду і замісіть тісто.
На цьому етапі воно буде досить щільним – так і має бути.
Накрийте тісто і залиште на 15 хвилин , щоб клейковина почала працювати.
Після відпочинку ще раз добре вимісити тісто — воно стане помітно м’якшим і еластичнішим.
Знову накрийте і дайте відпочити 10 хвилин .
2️⃣ Підготовка фаршу
Дрібно наріжте цибулю та часник (не прокручуйте — так фарш буде соковитішим).
Додайте їх до м’яса разом із сіллю, спеціями, зеленню та холодною водою.
Ретельно вимішайте фарш до однорідності — він має бути пластичним і злегка в’язким.
Заберіть фарш у холодильник, поки працюєте з тестом.
3️⃣ Формування пельменів
Розкотіть тісто в пласт середньої товщини — дуже тонко не потрібно.
Виріжте кружки діаметром близько 6-6,5 см .
На кожен кружок викладіть начинку та акуратно зліпите пельмені.
Якщо край тіста трохи підсох — просто проведіть по ньому вологими пальцями.
📌 Обрізання тіста зберіть у кулю, дайте йому відпочити 5–7 хвилин і знову розкачуйте.
🍲 Варіння та заморозка
- Пельмені можна варити одразу або заморожувати.
- Перед закладкою в каструлю добре розмішайте воду, щоб утворилася вирва — так вони не прилипнуть до дна.
- Після випливання варіть:
- свіжі — 5 хвилин ;
- заморожені — 6-7 хвилин .
💡 Корисні поради
- Не забивайте тісто борошном — щільність піде після відпочинку.
- Додавання води у фарш — ключ до соковитості та бульйону всередині.
- Вершкове масло в начинці робить смак м’якшим і насиченим.
Це тісто – універсальний та надійний варіант для домашніх пельменів .
Без окропу, без складних прийомів, але з відмінним результатом: еластичне тісто, соковита начинка та пельмені, які не підведуть ні при ліпленні, ні при варінні.
🥟 Збережіть рецепт — він точно стане базовим.
