Ідеальне заварне тісто + простий та неймовірно смачний крем «Шарлотт»

Іноді бажання чогось смачного виникає раптово — саме так у мене з’явилися ці еклери.

Без довгих роздумів, без складних технік, але з бездоганним результатом .

Еклери виходять легкими, з правильною порожниною всередині, добре тримають форму і не осідають після випікання.

А крем… ніжний, вершковий, зі справжньою ваніллю — той самий смак, який хочеться повторювати знову і знову.

Цей рецепт підійде навіть тим, хто пече еклери вперше . Головне — не поспішати та добре їх підсушити у духовці.

📝 Інгредієнти для заварного тіста

• Молоко — 125 г
• Вода — 125 г
• Сіль — щіпка
• Цукор — 5 г
• Вершкове масло 82-83% — 100 г
• Борошно — 140 г
• Яйця категорії С1 — 4-5 шт.

👩‍🍳 Як приготувати еклери

1️⃣ У сотейнику з’єднайте молоко, воду, сіль, цукор та вершкове масло. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння — олія повинна повністю розтанути.

2️⃣ Зніміть з вогню, всипте все борошно відразу і швидко перемішайте. Поверніть масу на слабкий вогонь і підсушуйте тісто 4-5 хвилин , постійно помішуючи, поки воно не збереться в щільну грудку і не почне залишати плівку на дні.

3️⃣ Перекладіть тісто в чашу міксера (або миску). Перемішуйте насадкою «лопатка», поступово вводячи яйця — по одному , щоразу чекаючи повного втручання.

4️⃣ Готове тісто має бути гладким, блискучим і падати з лопатки «пташиним дзьобом» .

5️⃣ Перекладіть тісто в кондитерський мішок, відсадіть еклери на пергамент. За бажання злегка присипте цукровою пудрою.

6️⃣ Випікайте:

• 20 хвилин при 180 °C
• потім 30–40 хвилин при 160 °C

⚠️ Еклери повинні добре підсохнути — якщо вийняти їх раніше, вони осядуть.

🍦 Крем «Шарлотт» — простий та ідеальний

Для сиропу:

• Цукор — 100 г
• Жовток — 1 шт.
• Молоко — 75 г

Змішайте цукор із жовтком, влийте гаряче молоко. Варіть на середньому вогні близько 5 хвилин| мінути|, постійно помішуючи, до легкого загусання. Сироп вийде тягучим та світло-бурштиновим. Накрийте плівкою «в контакт» та остудіть до кімнатної температури.

Для крему:

• Вершкове масло (м’яке) — 125 г
• Ваніль — за смаком
• Коньяк — 1 ст. л. (за бажанням)

Збийте олію до пишності. Поступово додавайте остиглий сироп, не припиняючи збивання. Наприкінці додайте ваніль та коньяк.

👉 Цієї кількості крему вистачає приблизно на 12 еклерів .

🥐 Найвдаліші еклери, які у мене колись виходили

Ідеальне заварне тісто + простий та неймовірно смачний крем «Шарлотт»

Іноді бажання чогось смачного виникає раптово — саме так у мене з’явилися ці еклери. Без довгих роздумів, без складних технік, але з бездоганним результатом . Еклери виходять легкими, з правильною порожниною всередині, добре тримають форму і не осідають після випікання. А крем… ніжний, вершковий, зі справжньою ваніллю — той самий смак, який хочеться повторювати знову і знову.

Цей рецепт підійде навіть тим, хто пече еклери вперше . Головне — не поспішати та добре їх підсушити у духовці.

📝 Інгредієнти для заварного тіста

• Молоко — 125 г
• Вода — 125 г
• Сіль — щіпка
• Цукор — 5 г
• Вершкове масло 82-83% — 100 г
• Борошно — 140 г
• Яйця категорії С1 — 4-5 шт.

👩‍🍳 Як приготувати еклери

1️⃣ У сотейнику з’єднайте молоко, воду, сіль, цукор та вершкове масло. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння — олія повинна повністю розтанути.

2️⃣ Зніміть з вогню, всипте все борошно відразу і швидко перемішайте. Поверніть масу на слабкий вогонь і підсушуйте тісто 4-5 хвилин , постійно помішуючи, поки воно не збереться в щільну грудку і не почне залишати плівку на дні.

3️⃣ Перекладіть тісто в чашу міксера (або миску). Перемішуйте насадкою «лопатка», поступово вводячи яйця — по одному , щоразу чекаючи повного втручання.

4️⃣ Готове тісто має бути гладким, блискучим і падати з лопатки «пташиним дзьобом» .

5️⃣ Перекладіть тісто в кондитерський мішок, відсадіть еклери на пергамент. За бажання злегка присипте цукровою пудрою.

6️⃣ Випікайте:

• 20 хвилин при 180 °C
• потім 30–40 хвилин при 160 °C

⚠️ Еклери повинні добре підсохнути — якщо вийняти їх раніше, вони осядуть.

🍦 Крем «Шарлотт» — простий та ідеальний

Для сиропу:

• Цукор — 100 г
• Жовток — 1 шт.
• Молоко — 75 г

Змішайте цукор із жовтком, влийте гаряче молоко. Варіть на середньому вогні близько 5 хвилин| мінути|, постійно помішуючи, до легкого загусання. Сироп вийде тягучим та світло-бурштиновим. Накрийте плівкою «в контакт» та остудіть до кімнатної температури.

Для крему:

• Вершкове масло (м’яке) — 125 г
• Ваніль — за смаком
• Коньяк — 1 ст. л. (за бажанням)

Збийте олію до пишності. Поступово додавайте остиглий сироп, не припиняючи збивання. Наприкінці додайте ваніль та коньяк.

👉 Цієї кількості крему вистачає приблизно на 12 еклерів .

✨ Складання

Повністю остиглі еклери наповніть кремом за допомогою насадки або акуратно надрізавши збоку.
Краще дати їм постояти в холодильнику 1-2 години — смак стане ще більш насиченим.

💡 Корисні поради

• Не відкривайте духовку перші 30 хвилин — еклери можуть опасти
• Легкі тріщини на поверхні — це нормально
• Чим краще підсушені еклери, тим стабільнішими вони будуть після остигання

🥰 Результат — повітряні, ніжні еклери з ідеальною текстурою та класичним вершковим кремом.
Це той рецепт, який хочеться зберегти і пекти знову.