Плов — це більше, ніж просто блюдо , це справжнє мистецтво, яке століттями відточувалося в країнах Сходу.
Справжній плов має бути розсипчастим, ароматним та насиченим , а його приготування вимагає знання особливих тонкощів .
Як правильно нарізати моркву? В який момент додавати спеції?
Чому не можна заважати рис та м’ясо? Якщо ви хочете приготувати плов, як у кращих узбецьких чайханах , дотримуйтесь цих секретів і покрокового рецепту .
Приготуйтеся – ваш плов буде чудовим! 😍🍛
🥕 Важливі хитрощі смачного плову
✅ Моркву ріжемо лише довгою соломкою – ні в якому разі не трьом на тертці! Чим довша соломка, тим смачніша.
✅ Посуд для плову – тільки чавунний казан, товста каструля або глибока сковорода із щільною кришкою .
✅ Сіль та спеції додаємо в середині приготування зірвака (так називається м’ясна основа плову).
✅ Не відкривайте кришку під час приготування! Не заважайте м’ясо з рисом – перед подачею!
✅ Після приготування укутайте плов у ковдру на 30-60 хвилин – він стане ще ароматнішим.
🍛 Поетапне приготування справжнього узбецького плову
1️⃣ Обсмажування цибулі
На розпечену олію викладіть цибулю, нарізану півкільцями . Обсмажуйте, доки він не стане золотистим .
2️⃣ Додаємо м’ясо
До цибулі кладемо яловичину, нарізану великими шматками (кубиками). Обсмажуємо до рум’яної скоринки .
3️⃣ Додаємо моркву
Закладаємо моркву брусками . Солимо, ретельно обсмажуємо до м’якості .
4️⃣ Готуємо зірвак (бульйон плову)
✔ Заливаємо кип’яченою водою на 3-4 см вище моркви .
✔ Зменшуємо вогонь і томимо на повільному вогні .
✔ Чим довше вариться зірвак , тим насиченіший смак плову.
📌 Важливо! У цей момент можна додати спеції : зіру, барбарис, часник, нут, айву.
🍚 Готуємо рис – найважливіший компонент
🔹 Вибираємо сорт — найкраще підходять дезір, кунжар або довгозерновий рис .
🔹 Перебираємо та промиваємо до прозорої води (але не замочуємо, якщо потрібен розсипчастий плов).
🔹 Пробуємо зірвак на сіль — він повинен бути трохи пересолений , так як рис вбере сіль.
🔥 Як правильно засипати рис
✔ Поступово розподіляємо рис по казану .
✔ Акуратно заливаємо кип’яченою водою – на 2 см вище за рис .
✔ Збільшуємо вогонь і чекаємо, поки рис вбере воду.
✔ Робимо лунки в рисі (5-6 отворів дерев’яною ложкою) – через них швидше випаровується вода.
✔ Як тільки рідина зникне , зменшуємо вогонь, збираємо рис гіркою , посипаємо зірою і накриваємо кришкою.
📌 Порада: Не перемішуйте рис до повного приготування !
⏳ Фінальний етап – доведення плову до готовності
✔ Засікаємо 20 хвилин на повільному вогні .
✔ Потім перемішуємо плов та залишаємо на 10 хвилин під кришкою.
📌 Порада: Якщо є час, укутайте плов у ковдру – він «дійде» і стане ще смачнішим!
✨ Додаткові секрети смаку
✔ Додайте в плов часник — цілі головки прямо в рис.
✔ Барбарис додасть кислинку , а нут – особливий східний смак.
✔ Айва зробить плов більш ніжним .
✔ Навесні можна приготувати плов з каватаком – це фарш, загорнутий у молоде виноградне листя .
✅ Підсумок: як приготувати ідеальний узбецький плов?
✅ Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору .
✅ Додаємо м’ясо і доводимо до рум’яної скоринки .
✅ Моркву ріжемо брусками, добре обсмажуємо .
✅ Варимо зірвак якомога довше – це основа смаку.
✅ Рис засипаємо рівномірно, не перемішуємо .
✅ Робимо лунки, стежимо за випаровуванням води .
✅ Після готовності даємо плову настоятися .
💯 Готово! Тепер ви знаєте, як приготувати справжній розсипчастий узбецький плов! 🍛🔥
Спробуйте та ділитесь своїми секретами плову в коментарях! 😍👇
