Волога, пишна, ароматна та довго залишається м’якою

Це один із тих рецептів, після якого інші вже не хочеться куштувати.

Великдень виходить легким, волокнистим, не кришиться і не сохне.

Так, тісто вимагає часу — але результат точно того вартий.

🧾 Інгредієнти (на 6 середніх пасок)

Для опари:

• молоко — 250 мл (тепле, ~38 ° C)
• цукор — 50 г
• сухі дріжджі — 12 г (або 35 г живих)
• яйця (С0) — 3 шт.
• жовтки (С0) — 3 шт.
• вершкове масло (м’яке) — 150 г

Для основного тесту:

• опара
• борошно — 700 г
• цукор — 200 г
• мед — 30 г
• ванільний цукор — 10 г
• сіль — 0,5 ч. л.
• куркума — 1/3-0,5 ч. л.
• цедра лимона
• цедра апельсина
• родзинки — 250 г
• апельсиновий сік — 170 мл (для замочування родзинок)
• цукати — 50 г

⏱️ Етап 1: Підготовка (з вечора)

🔸 Опара

1. У тепле молоко додайте цукор та дріжджі. Перемішайте.
2. Залишіть на 10 хвилин — з’явиться піна.
3. В окремій мисці розітріть олію з 1 ст. л. цукру, додайте жовтки та яйця по одному.
4. Влийте дріжджову суміш — вийде рідка однорідна опара.
5. Накрийте миску і залиште на 8–12 годин за кімнатної температури.

🔸 Ізюм

1. Промийте 250 г ізюму, залийте апельсиновим соком.
2. Залишіть набухати на ніч.

🌞 Етап 2: Вранці — заміс тесту

🔸 Ароматний цукор

1. Змішайте 200 г цукру з цедрою лимона та апельсина.
2. Перетріть руками до «мокрого» стану.

🔸 Основне тісто

1. В опару додайте ароматний цукор, мед, ваніль, сіль, куркуму.
2. Поступово вводите борошно, що просіює.
3. Замішуйте 7-10 хвилин міксером із насадками-гаками.
   ⚠️ Тісто залишиться липким — так і має бути.

🔸 Начинка

1. Родзинки відцідіть, додайте до нього ложку борошна, перемішайте.
2. Цукати обшпарити окропом на 5 хвилин, обсушити.
3. Вмішайте родзинки та цукати в тісто міксером.

🧺 Етап 3: Підйом та формування

1. Розділіть тісто на 2 миски, накрийте та залиште у теплому місці на 1,5–2 години.
2. Змастіть руки та форми рослинною олією.
3. Розділіть тісто за формами:
   • 11 см — 400 г
   • 9 см — по 250 г
   • 7 см (висота 8,5 см) — 150 г
     🔹 Форми повинні бути заповнені на половину
4. Залишіть на вистоювання на 1–2 години.

🔥 Етап 4: Випічка

1. Випікайте в розігрітій духовці за 160–170°C.
2. Час — 30-40 хвилин (залежно від розміру).
3. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою.
4. Охолоджувати на боці або на решітці, щоб не осіли.

🍬 Етап 5: Прикраса та подача

Після повного остигання прикрасьте глазур’ю та декором до смаку.
Текстура всередині — волокниста, злегка волога , з насиченим ароматом ванілі та цитрусів.

💡 Корисно знати:

• Великдень не черствіє 3–4 дні
• Ідеально підходить для подарунків — виглядає ефектно
• Зручно пекти у паперових формах
• Чим довше піднімається опара — краще структура м’якуша