Цей рецепт – справжня сімейна реліквія.

За два десятиліття він жодного разу не підвів: паски завжди виходять неймовірно ніжними, пористими та ароматними.

Незважаючи на чудовий результат, склад інгредієнтів залишається доступним і бюджетним, а сам процес приготування зрозумілий навіть початківцям.

Необхідні інгредієнти

Для ідеального дріжджового тіста:

• Молоко (жирність від 2,5%): 250 мл
• Дріжджі: свіжі (пресовані) – 25 г або сухі високоактивні – 10 г
• Борошно пшеничне (вищий сорт): близько 800 г (кількість може змінюватись)
• Яйця курячі: 3 шт.
• Вершкове масло (не менше 72% жирності): 100 г
• Цукор-пісок: 120 г (можна збільшити до 150 г для любителів дуже солодкої випічки)
• Ванілін: 1 г (або пакетик ванільного цукру)
• Сіль: ½ ч. л. (Для балансу смаку)
• Наповнювач: 150 г ізюму (за бажанням можна додати цукати або подрібнені горіхи)

Для швидкої вершкової глазурі:

• Цукрова пудра: 300 г
• Вершки (будь-якої жирності): 50 г
• Вершкове масло: 30 г
• Ванілін: за смаком

Покрокова технологія приготування

Етап №1: Активація дріжджів та приготування опари

1. Злегка підігрійте молоко до температури 35–38°C (воно має бути приємно теплим, але не гарячим, щоб не занапастити дріжджі).
2. Перелийте молоко в глибоку ємність, додайте дріжджі і ретельно перемішайте до повного розчинення.
3. Всипте 250 г попередньо просіяного борошна.
4. Секрет м’якості: Додайте до опари краплю оцту (це покращить структуру клейковини), ще раз перемішайте.
5. Накрийте миску чистим рушником та залиште в теплому місці без протягів на 30 хвилин. Опара повинна помітно збільшитися в обсязі та стати «дірчастою».

Етап №2: Робота з яєчною масою

Поки опара підходить, займемося яйцями:

1. Акуратно розділіть білки та жовтки.
2. Жовтки: З’єднайте з цукром та ваніліном. Збивайте міксером до того часу, поки маса не посвітлішає і стане пишною.
3. Білки: Додайте щіпку солі та збийте в окремому сухому посуді до стану міцних, стійких піків.

Етап №3: Заміс основного тесту

1. У опару, що підійшла, акуратно введіть жовткову суміш і перемішайте.
2. Додайте розм’якшене вершкове масло (його можна підтопити в мікрохвильовій печі, але воно не повинно бути гарячим).
3. Акуратно, круговими рухами зверху донизу, підмішайте збиті білки.
4. Поступово вводьте борошно, що залишилося, частинами.
   Важливо: Борошно у всіх різне, тому орієнтуйтесь на консистенцію. Тісто має бути дуже м’яким та злегка липнути до рук. Не «забивайте» його зайвим борошном, інакше паска не буде повітряною.
5. Вимішуйте тісто на столі 10-15 хвилин, потім поверніть у миску та залиште в теплі ще на 1 годину.

Етап №4: Начинка та вистоювання

1. Родзинки заздалегідь промийте, просушіть рушником і обваляйте в столовій ложці борошна — він рівномірно розподілиться по тесту і осяде на дно.
2. Втручайте родзинки в тісто, що піднялося. Залишіть його ще на 30 хвилин для повторного підйому.
3. Обомніть тісто і розкладіть формами, заповнюючи їх строго на 1/3 обсягу .
4. Накрийте форми і дайте тесту піднятися майже до країв.

Етап №5: Секрети випікання

Для того, щоб пасхи пропеклися рівномірно, використовуйте двоступінчастий температурний режим:

1. Поставте форми в духовку, розігріту до 100 ° C на 15 хвилин.
2. Потім збільште температуру до 180 ° C і випікайте до золотистої скоринки (час залежить від розміру форм).
3. Перевіряйте готовність сухою дерев’яною паличкою. Якщо верх рум’яниться дуже швидко, прикрийте його листом фольги.

Приготування глазурі та декорування

Глазур за цим рецептом виходить дуже ніжною і не кришиться при нарізанні.

1. Змішайте вершки із вершковим маслом і прогрійте на вогні до розчинення олії (не кип’ятіть!).
2. Додайте цукрову пудру та ванілін.
3. Збийте масу міксером до однорідності.
4. Важливо: Наносите глазур на паски відразу, оскільки вона швидко застигає. Якщо суміш загуснула дуже рано, просто злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі.

Готовим виробам дайте відпочити у формах близько 10 хвилин, після чого акуратно дістаньте їх та прикрасьте на свій смак. Приємного апетиту та світлого свята!