Якщо й існує один заспокійливий десерт, який подобається як дітям, так і дорослим, то це яблучний пиріг.
Шеф-кухар Норберт Тарейр поділився своїм улюбленим рецептом під назвою «Яблучний пиріг бабусі Ноно».
Він також скористався нагодою, щоб запропонувати кілька цінних порад для постійного досягнення ідеальних результатів.
Коли ми відвідували нашу бабусю в неділю після обіду, дуже ймовірно, що будинок наповнював чудовий аромат карамелізованих яблук. І не без підстав: у духовці часто ховався чудовий яблучний пиріг . Чи то на десерт, чи то на полуденок , ми всі з нетерпінням чекали його смаку. Роками пізніше, щоразу, коли ми знову насолоджуємося цими маленькими ласощами, вони знову занурюють нас у хвилю солодкої ностальгії.
Для Норбера Тарайре яблучний пиріг також викликає спогади про минуле. Сьогодні існує безліч способів приготування цього десерту, але для шеф-кухаря ресторану 19.20 , розташованого в самому серці палацу принца де Галля в Парижі, ніщо не зрівняється з версією наших бабусь. У відео, нещодавно опублікованому на його акаунті в Instagram, колишній учасник конкурсу «Top Chef» ділиться зі своїми підписниками рецептом яблучного пирога в стилі «Бабуся Ноно». З властивою йому щедрістю Норберт Тарайре не втримався від того, щоб не поділитися своїми найкращими порадами щодо того, як постійно готувати яблучний пиріг такий же смачний, як ті, що ми колись насолоджувалися в будинках наших бабусь і дідусів.
Секрети шеф-кухаря Норберта Тарайра для приготування яблучного тарта, такого ж смачного та успішного, як у нашої бабусі
Le premier secret, et sans doute le plus important, pour réussir une tarte aux pommes digne de celle de notre grand-mère, c’est de préparer sa pâte brisée maison. Норберт Тарайр є категоричним джерелом. En revanche, il se permet un petit pas de côté par rapport à la recette tradicionalnelle en y ajoutant une touche de fève tonka. «Ce petit goût entre la muscade, la vanille et le cacao, on le met dedans, ça apporte une nuance», explique-t-il en râpant généreusement la fève. Autre conseil du chef pour une pâte brisée réussie : faire l’impasse sur l’œuf. «Moi, je n’en mets pas, parce que ça fait gonfler la pâte à la cuisson», précise-t-il. Et pour éviter une pâte détrempée à la sortie du four, Norbert Tarayre a une astuce infaillible : mélanger 30 g de farine avec 50 à 60 g de poudre d’amandes, puis saupoudrer le fond de tate de ce mélange. — Воно вбере вологу. Це старомодний трюк! І, нарешті, маленький додатковий штрих, який вирішує все, — це яблучне пюре: шеф-кухар рекомендує нанести кілька ложок на основу вашого пирога, перш ніж додавати скибочки яблука. А тепер ваша черга!
Норберт Тарайр поділився в Instagram рецептом яблучного пирога в стилі бабусі Ноно
Дуже простий рецепт бабусиного яблучного пирога від Норберта Тарайра
Список інгредієнтів:
Для пісочного тіста:
- 250 г борошна
- 125 г вершкового масла
- 15 г цукру
- трохи бобів тонка
- 70 г води
Для начинки:
- 3 яблука
- 40 г вершкового масла
- 50 г коричневого цукру
- 30 г борошна
- 40 г мигдалевого борошна
- кілька столових ложок яблучного пюре
- Ваніль розпродана
Кроки рецепту:
- Почніть з приготування домашнього пісочного тіста. Змішайте в мисці 250 г борошна, 125 г вершкового масла та 15 г цукру. Натріть трохи бобів тонка поверх суміші. Перемішайте все руками. Потім додайте 70 г води та знову перемішайте руками.
- Коли у вас буде гладке тісто, скачайте його в кулю, а потім розрівняйте качалкою. Щоб тісто не прилипало до качалки, кухар кладе між тістом і качалкою аркуш пергаментного паперу. Коли тісто досягне потрібної товщини, оберніть його навколо качалки для зручності. Потім помістіть його у форму для тарта та притисніть тісто до форми.
- Розігрійте духовку до 200°C.
- У невеликій мисці змішайте 30 г борошна та 40 г мигдалевого борошна. Посипте цією сумішшю основу вашого тарту. Потім додайте кілька столових ложок яблучного пюре, обережно, щоб не розмазати його.
- Натріть яблука на тертці мандоліною та акуратно розкладіть скибочки на тарті, щоб створити гарний візерунок у формі трояндочки. Перед випіканням змастіть тарт невеликими шматочками вершкового масла. На завершення посипте трохи ванільним цукром.
- Випікати 25 хвилин при температурі 200°C.
