Це той рецепт, який я дотримуюся на вечірній вечір, коли день був довгим, але я все ще хочу, щоб вечеря була трохи особливою.
Ці свинячі відбивні в південному стилі з соусом ранч складаються з однієї пікантної суміші — майонезу, пакетика приправи ранч і тертого пармезану, — яку ви просто викладаєте на сирі свинячі відбивні на деку.
Під час випікання суміш тане, утворюючи кремову, солону, злегка терпку скоринку, яка надає м’ясу смаку маринадів та соусів, хоча насправді це пряма подорож з миски до духовки.
Приправа ранч — це відносно сучасний основний продукт американської кухні, але вона запозичує смаки пахти та трав, які пронизують багато домашніх страв Середнього Заходу та Півдня, мабуть, тому вона тут така затишна.Подавайте ці свинячі відбивні з чимось, що може ввібрати зайву рідину з пательні — картопляне пюре, яєчна локшина з маслом або простий білий рис — все це чудово підійде. Я люблю додавати зелені овочі з хрускотом, щоб збалансувати насиченість смаку: смажену зелену квасолю, хрусткий салат з гострою вінегретною заправкою або броколі на пару з лимоном. Якщо ви хочете поласувати стравою в більш південному стилі, поєднуйте відбивні зі смаженою картоплею, салатом з капусти та скибочкою кукурудзяного хліба. Легке цитрусове біле вино або несолодкий холодний чай доповнюють страву, не конкуруючи зі смаками ранчо та пармезану.
Запечені свинячі відбивні по-саузерн-ранчПорцій: 4
Інгредієнти4 свинячі відбивні без кісток або з кісткою, товщиною 2,5 см (загалом приблизно від 1 до 1,2 кг)1/2 склянки майонезу1 пакетик (1 унція) сухої суміші приправ для ранчо1/2 склянки дрібно натертого сиру пармезан1 столова ложка оливкової олії (для дека)1/4 чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю1/4 чайної ложки паприки (за бажанням, для кольору)Подрібнена свіжа петрушка для прикраси (за бажанням)
ВказівкиРозігрійте духовку до 200°C (400°F). Злегка змастіть деко з бортиками оливковою олією, розподіляючи її пальцями або паперовим рушником, щоб свинячі відбивні не прилипали.Промокніть свинячі відбивні паперовими рушниками. Розкладіть їх в один шар на підготовленому деку, залишаючи невеликий простір між кожною відбивною, щоб вони запікалися, а не готувалися на пару.Злегка приправте верхівку свинячих відбивних чорним перцем. Якщо використовуєте, посипте кожну відбивну дрібкою паприки для кольору та легкої гостроти. Приправа ранч і пармезан солоні, тому додавати зайву сіль не потрібно.У невеликій мисці змішайте майонез, пакетик приправи ранч і тертий пармезан. Перемішуйте, доки суміш не стане гладкою та рівномірною; вона має бути густою та придатною для намазування.За допомогою ложки або невеликої лопатки викладіть пікантну суміш майонезу, ранчу та пармезану на центр кожної сирої свинячої відбивної. Тильною стороною ложки обережно розподіліть її по верхній поверхні кожної відбивної рівним шаром, майже до країв, але не по боках. Цей крок має виглядати як щедрі купки суміші, що лежать на свинячих відбивних на деку.Помістіть деко на середню полицю розігрітої духовки. Випікайте від 18 до 25 хвилин, залежно від товщини ваших свинячих відбивних, доки начинка не стане бульбашковою та злегка золотистою, а внутрішня температура свинини не досягне 63°C (145°F), якщо перевірити її термометром миттєвого зчитування в найтовстішій частині.Якщо ви хочете отримати глибшу золотисту скоринку зверху, перемкніть духовку на гриль протягом останніх 1-2 хвилин приготування, уважно стежачи, щоб верх не підгорів.Вийміть деко з духовки та дайте свинячим відбивним постояти на ньому 5 хвилин. Це допоможе соку знову вбратися в м’ясо. Посипте подрібненою свіжою петрушкою, якщо використовуєте, та подавайте відбивні прямо з дека, поливши зверху будь-якою ароматною приправою або гарніром.
Варіації та порадиЗ кісткою проти без кісток: Свинячі відбивні з кісткою, як правило, залишаються соковитішими та мають трохи більш насичений смак, але відбивні без кісток підійдуть так само добре; просто почніть перевіряти їх готовність з раніше. Товщина має значення: Для тонших відбивних (1,2 см) почніть перевіряти через 15 хвилин; для дуже товстих відбивних (3,5 см) вам може знадобитися до 28 хвилин. Заміна сиру: спробуйте половину пармезану та половину тертого романо для гострішого смаку або використовуйте дрібно натертий чеддер для трохи більш розплавленої начинки, схожої на запіканку. Додаткові приправи: додайте дрібку кайенського перцю або подрібнених пластівців червоного перцю в суміш, якщо ви любите легку гостроту, або додайте 1/2 чайної ложки часникового порошку для більш часникового профілю. Легший варіант: використовуйте легкий майонез або суміш половини майонезу та половини звичайного грецького йогурту; начинка буде трохи більш терпкою і може трохи менше підрум’янитися, але загальний ефект буде схожим. Страва на одній сковороді: Розкладіть навколо свинячих відбивних на деку невеликі овочі швидкого приготування, такі як навпіл розрізана зелена квасоля або тонко нарізаний болгарський перець, злегка збризнувши їх краплею олії та дрібкою солі перед запіканням. Варіант з куркою: Ця ж суміш добре підходить для курячих грудок або стегон без кісток та шкіри; відрегулюйте час приготування, щоб курка досягла 74°C. Залишки: Наріжте залишки відбивних і обережно розігрійте на критій сковороді з невеликою кількістю води або бульйону, потім додайте до бутербродів або подавайте з рисом для легкої страви на другий день.
