У сезон заготовок ми звикли щедро закладати в банки парасольки кропу, листя хрону, часник та перець горошком.
А якщо я скажу, що найсмачніші мариновані помідори виходять… взагалі без нічого?
Тільки томати та ідеальний солодкувато-пряний маринад.
Цей рецепт – справжня знахідка для тих, хто не любить довго возитися на кухні. Жодної стерилізації, жодних пошуків зелені. Смак виходить неймовірно чистим, томатним, а розсіл настільки смачний, що випивається до останньої краплі!
Ідеальна формула маринаду (розрахунок на 1 літр води):
- Сіль (кам’яна, не йодована): 1 ст. л. з гарною гіркою (30 г)
- Цукор: 4 ст. л. з гіркою (100 г)
- Оцет 9%: 4 ст. л. (60 мл)
На замітку: із 10 кг середніх помідорів виходить приблизно 11 банок об’ємом 1,5 літра.
Як готуємо крок за кроком:
- Помідори добре моєму. Маленька хитрість: щоб шкірка не лопнула від окропу, наколіть кожен плід зубочисткою прямо в місці кріплення плодоніжки.
- Укладання: Чисті банки щільно заповнюємо томатами. Періодично злегка трусіть банку, щоб вони вляглися рівніше.
- Перше заливання: Заливаємо помідори окропом. Важливо: лийте воду в центр банки (на помідор), а не на стінки, щоб скло не тріснуло від перепаду температур. Накриваємо кришками прокип’яченими, зверху накидаємо рушник і залишаємо прогріватися на 20 хвилин.
- Варимо маринад: Зливаємо воду із банок у каструлю. Краще використовувати мірний кухоль, щоб точно знати, скільки літрів води у вас вийшло (наприклад, з чотирьох 1,5-літрових банок виходить рівно 2 літри води).
- Додаємо смак: Всипаємо у воду сіль та цукор із розрахунку на ваш літраж. Доводимо до кипіння – сипкі інгредієнти розчиняться миттєво. Наприкінці, зменшивши вогонь, вливаємо оцет.
- Закатка: Киплячим маринадом заливаємо помідори (каструлю з плити не знімаємо, розсіл повинен слабо кипіти до останньої банки) і одразу щільно закручуємо кришки.
Перевертаємо банки вгору дном, обгортаємо пледом всього на одну годину. Ось і все! Зберігаються такі баночки чудово навіть у звичайній квартирі за кімнатної температури. Обов’язково закрийте на пробу — взимку шкодуватимете, що зробили так мало!
