Заготівля овочів на зиму — справа відповідальна і копітка. Варто щось недокрутити, недомити чи недокип’ятити, і консервація буде зіпсована.
А найприкріше, що ви дізнаєтеся про це нескоро.
Мало того, зі спеціями багато хто теж намагається бути обережним.
Вас ніколи не мучило питання, чи можна консервувати з морською сіллю ?
Наші бабусі та дідусі були дуже вибірковими в тому, яку саме сіль вибрати для хрустких огірків та соковитих томатів. Йодованої в цьому випадку боялися як вогню, а морську обминали. Чому так, читайте у нашій статті!
Морська сіль для консервації: користь чи шкода?
Почалося все з йодованої солі, коли вона тільки-но з’явилася. Про її незаперечну користь ходять легенди. У регіоні дефіцит йоду яскраво виражений, особливо у гірських місцевостях. Завдяки збагаченій солі можна ефективно підтримати роботу щитовидної залози, проте раніше все було непросто.
Раніше сіль безпосередньо збагачували йодом, а саме йодидом калію . Крім того, спеція містила тіосульфат натрію, який був не дуже корисним для здоров’я. 30 років тому можна було знайти лише такий продукт.
Вступаючи в тривалу реакцію з овочами, така сіль не тільки змінювала смак, а й колір та текстуру продуктів. І, звісно, консервувати із нею було суворо протипоказано. Це зараз йодид калію замінили на йодат , тому така сіль абсолютно безпечна і підходить для консервації.
А що ж із морською сіллю? Справа в тому, що вона також містить йод. Побоюючись, що він може змінити смакові властивості продуктів, старше покоління її використовувало в консервації. Так би мовити, від гріха подалі. Ось тільки йод там нестабільний і руйнується при термообробці. А кількість настільки мала, що не може ні на що вплинути.
Винятком, хоч і не суворим, є сіра морська сіль із домішкою глини та водоростей. Це стабільні елементи, які трохи змінюють смак. І за концентрацією солоності вона не така сильна.
Висновок напрошується простий: використовувати морську сіль для заготівлі можна і навіть потрібно. Вона натуральна, багата на мінерали і абсолютно нешкідлива для ваших закруток. А всі упередження щодо неї ґрунтуються на досвіді давно минулих років. Крутіть на здоров’я!
