Якщо у вас цього року вродило багато помідорів, обов’язково спробуйте квашені помідори у відрі.

Вони виходять ароматними, соковитими, з приємною кислинкою та насиченим смаком.

А завдяки часнику, хрону, кропу й листю смородини та вишні овочі набувають того самого домашнього аромату, який складно сплутати з магазинними заготовками.

Цей рецепт особливо зручний для тих, хто хоче заквасити одразу велику порцію без використання десятків банок. Для приготування знадобиться звичайне 5-літрове відерце, стиглі помідори, ароматна зелень і простий розсіл.

Квашені помідори у 5-літровому відрі: інгредієнти

Для заготівлі знадобляться:

• помідори — приблизно 2–3 кг;
• вода — 1,5–2 л;
• сіль — 3–4 ст. л.;
• цукор — 3–4 ст. л.;
• листя хрону;
• листя вишні;
• листя смородини;
• петрушка;
• парасольки кропу;
• часник — 4–5 зубчиків;
• корінь хрону — 1–2 шт.;
• чорний перець горошком — за смаком;
• духмяний перець — за бажанням.

Кількість розсолу може трохи відрізнятися залежно від розміру помідорів та того, наскільки щільно вони укладені у відерце.

Як заквасити помідори у відрі

Спочатку ретельно вимийте помідори, зелень і корінь хрону. Для квашення краще вибирати міцні, не переспілі плоди приблизно однакового розміру. М’які або пошкоджені помідори краще не використовувати.

На дно чистого 5-літрового відра викладіть частину листя хрону, вишні та смородини, додайте кріп і петрушку. Потім покладіть кілька шматочків часнику, кореня хрону та трохи перцю.

Зверху щільно розмістіть помідори. Якщо плоди великі, їх можна акуратно проколоти біля плодоніжки зубочисткою — так розсіл швидше проникне всередину.

Між шарами помідорів знову додавайте часник, шматочки хрону, перець та зелень. Верхній шар бажано накрити листям хрону або кропом.

Готуємо простий розсіл

У холодній воді добре розчиніть сіль і цукор. Для 5-літрового відра зазвичай достатньо приблизно 1,5–2 літрів розсолу, але його кількість залежатиме від укладання овочів.

Залийте помідори так, щоб рідина повністю їх покривала.

Зверху покладіть чисту тарілку або інший відповідний харчовий вантаж, щоб помідори не піднімалися над поверхнею розсолу.

Скільки квасити помідори

Залиште відро при кімнатній температурі приблизно на 3–5 днів. Точний час залежить від температури в приміщенні та бажаної кислинки.

Під час ферментації розсіл може помутніти, а на поверхні з’являтимуться ознаки природного бродіння — це нормальний процес для квашених овочів.

Після активного бродіння перенесіть відро в прохолодне місце — льох або підвал. Там процес буде проходити повільніше, а смак поступово стане більш насиченим.

Повністю готовими квашені помідори будуть приблизно через 1–1,5 місяця.

Маленькі секрети смачних квашених помідорів

Щоб домашня заготівля вдалася, варто дотримуватися кількох простих правил:

• використовуйте лише чисте відро, призначене для харчових продуктів;
• помідори повинні залишатися повністю зануреними в розсіл;
• не беріть плоди з тріщинами, пліснявою чи ознаками псування;
• кількість солі не варто зменшувати навмання, адже вона важлива для правильного процесу ферментації;
• для більш насиченого аромату можна додати більше кропу, часнику або хрону.

У результаті виходять хрусткі квашені помідори з часником і хроном, які чудово доповнюють картоплю, м’ясні страви та домашні обіди.

Аромат відкритого відерця одразу нагадує про сільські погреби та традиційні домашні заготівлі. Саме тому цей рецепт варто зберегти — особливо якщо хочеться приготувати помідори не просто мариновані, а саме натурально квашені, ароматні та з насиченим домашнім смаком.

Смачного та вдалих заготівель на зиму!