Сало в розсолі — одна з тих домашніх заготовок, які особливо рятують, коли хочеться швидко поставити на стіл ситну та ароматну закуску.
Жодних складних інгредієнтів: гарна свиняча грудинка або сало, часник, перець, лавровий лист і міцний солоний розсіл.
Після тривалої теплової обробки сало стає м’яким і ніжним , а часник та спеції надають йому апетитного аромату.
Особливо смачно нарізати охолоджене сало тонкими скибочками та подати з чорним хлібом, гірчицею або хріном. 😋
🛒 Інгредієнти на 5 літрових банок
- 🥓 свиняча грудинка або свіже сало — 3,7 кг ;
- 💧 вода для розсолу — близько 2 л ;
- 🧂 сіль — 150 г на 1 л води (на 2 л — 300 г);
- 🧄 часник — по 3 зубчики на банку ;
- 🌿 лавровий лист — по 1 шт. ;
- ⚫ чорний перець — по 10 горошин ;
- 🟤 запашний перець — по 3 горошини .
Кількість розсолу може трохи відрізнятися – воно залежить від того, наскільки щільно укладено сало.
👩🍳 Як приготувати сало в розсолі
1️⃣ Готуємо сало
Для рецепту можна взяти сало або свинячу грудинку . Але тут є важлива поправка до вихідного тексту: грудинка зазвичай містить м’ясні прошарки, тому фраза «грудинка без м’ясних прошарків» суперечлива. Якщо хочете саме м’ясні прожилки – беріть грудинку, якщо однорідний шматок жиру – звичайне свіже сало.
Наріжте продукт шматками приблизно по 4-5 см , щоб було зручно укладати в банки.
2️⃣ Наповнюємо банки 🧄
У чисті банки розкладіть шматочки сала.
У кожну літрову банку додайте:
3 зубчики часнику, 10 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю та 1 лавровий лист.
Не набивайте банки занадто щільно — між шматочками повинен вільно розподілитися розсіл.
3️⃣ Готуємо міцний розсіл
На кожний 1 літр води візьміть 150 г солі .
Для п’яти літрових банок за вихідним рецептом потрібно близько 2 літрів води, тобто приблизно 300 г солі .
Доведіть воду до кипіння, всипте сіль і розмішайте до повного розчинення.
Гарячим розсолом залийте сало так, щоб рідина заповнила вільний простір у банках.
4️⃣ Прогріваємо банки
На дно широкої каструлі покладіть тканинну серветку або спеціальну підставку. Поставте банки та прикрийте кришками.
Налийте в каструлю гарячу воду приблизно до плічок банок. Після закипання зменшіть нагрівання та продовжуйте теплову обробку.
У вихідному рецепті вказано 2 години для літрових банок .
Після цього банки герметично закривають.
❄️ Після охолодження обов’язково в холодильник
І тут є найважливіша поправка.
Я б не називав цей рецепт перевіреною консервою для зберігання всю зиму при кімнатній температурі . Сало, а тим більше грудинка з м’ясними прошарками, відноситься до низькокислотних продуктів. Звичайна водяна лазня при температурі кипіння води не є тим самим, що консервування м’яса під тиском.
Тому безпечніше розглядати цей спосіб саме як приготування сала для холодильного зберігання , а не як спосіб поставити банки в комору на кілька місяців.
Після повного охолодження заберіть банки в холодильник. Жир застигне, а шматочки стануть щільнішими і зручнішими для нарізки.
🥓 Як подавати сало в розсолі
Добре охолодіть сало, дістаньте шматочок із розсолу та наріжте тонкими скибочками.
Додайте свіжу або мариновану цибулю, трохи гірчиці, хрону та скибочку житнього хліба. 🧅🍞 А якщо хочеться більш незвичайної подачі, можна доповнити закуску ароматним соусом з базиліком та часником.
Виходить проста домашня закуска: ніжне сало, аромат часнику, легка пряність перцю та лаврового листа .
❤️ Маленький секрет
Не нарізуйте сало надто дрібно. Шматочки шириною близько 4-5 см краще зберігають текстуру під час тривалого прогрівання.
А найсмачніше воно саме після гарного охолодження: дістаєш баночку, нарізаєш сало, поруч ставиш чорний хліб і гірчицю — і така закуска справді може зникнути зі столу швидше за основну страву. 🥓😋
