Є заготовки, які просто стоять на полиці, а є тушонка, яку взимку відкриваєш — і за кілька хвилин готова повноцінна вечеря.
М’ясо виходить настільки м’яким, що легко розбирається виделкою, а після охолодження навколо шматочків утворюється ароматне м’ясне желе.
🛒 Інгредієнти
На приблизно 6 баночок по 0,5 л:
- свинина або яловичина — 3 кг;
- сіль — близько 6 ч. л.;
- чорний перець горошком — 36–48 шт.;
- духмяний перець — 6–12 горошин;
- лавровий лист — 6 невеликих шт.;
- за бажанням — 2–3 цибулини для приготування самої страви.
Порада: для соковитої тушонки краще використовувати м’ясо з невеликою кількістю жирових прошарків. Занадто пісний шматок після тривалого тушкування може вийти сухуватим.
🔪 Підготовка
М’ясо промиваємо, обсушуємо та нарізаємо великими шматками приблизно по 4–6 см. Занадто дрібно різати не варто — під час тривалого приготування шматочки сильно зменшаться.
Додаємо сіль, перемішуємо та залишаємо приблизно на 30–40 хвилин, щоб м’ясо рівномірно просолилося.
Чисті банки наповнюємо м’ясом, додаючи між шматочками перець і лавровий лист. Не утрамбовуємо занадто щільно.
Воду не додаємо — під час повільного тушкування м’ясо виділить власний сік, а жир розтопиться й зробить його ще насиченішим.
🍲 Спосіб 1 — у мультиварці
Якщо готуєте тушонку для подальшого зберігання в холодильнику, перекладіть м’ясо в чашу мультиварки, а не в закриті банки.
Встановіть режим «Тушкування» та готуйте приблизно 3–4 години, поки м’ясо не стане дуже м’яким.
Готову тушонку гарячою розкладіть у чисті банки, охолодіть і зберігайте тільки в холодильнику.
🔥 Спосіб 2 — у духовці
М’ясо викладаємо у відповідну жаростійку форму або посуд із кришкою.
Накриваємо та ставимо в холодну духовку. Встановлюємо 150 °C і тушкуємо приблизно 3–4 години.
Час залежить від виду м’яса та розміру шматочків. Головний орієнтир — м’ясо повинно легко розділятися виделкою.
✨ Секрет насиченого смаку
Не поспішайте одразу виливати весь сік, який утворився під час приготування. Саме він робить домашню тушонку особливою.
Після охолодження жир і натуральний желатин застигнуть, утворюючи щільний ароматний шар навколо м’яса. А коли тушонку розігріти, це желе знову перетвориться на насичений соус.
🍽️ Куди її додавати?
Така тушонка чудово смакує:
- 🥔 з картопляним пюре;
- 🌾 з гречкою або перловкою;
- 🍝 з макаронами;
- 🥣 у швидкому супі;
- 🧅 зі смаженою цибулею;
- 🍞 просто на чорному хлібі з солоним огірком.
А якщо викласти м’ясо на гарячу сковорідку й кілька хвилин підсмажити до рум’яної скоринки — вийде зовсім інша страва.
⚠️ Важливо щодо зберігання
Домашня тушонка з м’яса — низькокислотний продукт, тому просто закрутити гарячі банки після приготування в духовці чи мультиварці недостатньо для безпечного тривалого зберігання при кімнатній температурі.
Для зберігання м’ясних консервів у коморі потрібне перевірене консервування під тиском за безпечною технологією. Якщо такого обладнання немає, готову тушонку краще зберігати в холодильнику або заморозити порціями.
