Дрібний буряк часто залишається після збирання врожаю останнього — великі коренеплоди йдуть на зберігання, а маленькі багато хто взагалі не знає куди подіти.

Я раніше теж не завжди встигала використовувати такі бурячки, доки не почала маринувати їх цілком.

Тепер це одна із моїх улюблених заготовок на зиму.

Невеликий буряк виходить соковитим, ароматним, з приємним кисло-солодким смаком.

А головне — така баночка справді універсальна: відкрив і можна одразу додати буряки до салату, вінегрету, використовувати для закуски або подати просто як гарнір.

Особливо зручно, що взимку не доводиться окремо варити буряки і чекати, поки вони охолонуть. Вона вже повністю готова до вживання.

🥣 Що знадобиться

Для приготування знадобляться:

• невеликий буряк — скільки увійде до банків;
• лавровий лист — по 1 шт. на літрову банку;
• запашний перець — по 2 горошини на банку;
• гвоздика — по 1 шт. на банку.

Для маринаду:

На 1 літр води :

• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. 9% оцту.

Кількість маринаду залежить від того, скільки банок вийде наповнити.

🫙 Як приготувати маринований буряк цілком

Спочатку буряки ретельно промиваємо від землі. Для цієї заготівлі найкраще вибирати невеликі коренеплоди приблизно однакового розміру — так вони одночасно приготуються і красиво виглядатимуть у банку.

Буряка відварюємо до готовності. Перевірити це можна ножем або дерев’яною шпажкою: коренеплід повинен легко проколюватися, але не розвалюватися.

Готовий буряк залишаємо трохи охолонути, після чого знімаємо шкірку і обрізаємо все зайве.

Тепер можна братися до банків.

На дно кожної чистої літрової банки кладемо лавровий лист, дві горошини запашного перцю та одну гвоздику .

Потім щільно укладаємо очищений буряк. Якщо коренеплоди дуже маленькі, їх можна залишити цілими. Саме в цьому і полягає головний плюс рецепту — не доводиться нарізати кожну буряк.

🌿 Готуємо ароматний маринад

У каструлю наливаємо один літр води, додаємо сіль та цукор.

Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Коли сіль та цукор повністю розчиняються, вливаємо оцет і ще раз доводимо маринад до кипіння.

Гарячим маринадом заливаємо буряки у банках.

Банки накриваємо кришками та ставимо на стерилізацію. Літрові банки стерилізуємо 20 хвилин , після чого герметично закручуємо.

Перевертаємо банки вгору дном, обгортаємо рушником або теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Після цього заготовку можна прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.

❤️ Чому я більше не викидаю дрібний буряк

Раніше маленькі бурячки здавались мені незручною частиною врожаю. Їх довго чистити, окремо готувати, а зберігаються вони часом гірше за великі.

Тепер все навпаки.

Дрібні буряки я спеціально відкладаю для маринування. Вона чудово поміщається в банки, не вимагає нарізки і взимку перетворюється на справжню паличку-виручалочку.

Відкрив банку — і вже готовий продукт для кількох страв.

🥗 Для салату

Мариновані буряки можна просто нарізати кубиками, додати цибулю, трохи рослинної олії — і швидкий салат готовий.

🐟 Для оселедця під шубою

Це взагалі один із найзручніших варіантів. Буряк вже зварений і замаринований, тому залишається тільки дістати потрібну кількість і використовувати для улюбленого салату.

🥔 Для вінегрету

Картопля, морква, огірки, горошок і маринований буряк — виходить яскравий і насичений вінегрет.

🍖 Як гарнір

Невеликі мариновані бурячки можна подати цілком до м’яса, картоплі або інших гарячих страв.

💡 Маленький секрет смачної заготівлі

Не беріть для цієї заготівлі надто великий буряк. Маленькі коренеплоди набагато зручніші: вони швидше варяться, гарно виглядають у банку і їх можна використовувати цілком.

Якщо ж буряк трапився більшим, його краще розрізати на кілька частин, щоб шматочки було зручно діставати і подавати.

І ще один момент – не шкодуйте спецій. Лавровий лист, запашний перець і гвоздика роблять маринад набагато ароматнішим, а сам буряк після зберігання стає ще цікавішим на смак.

🫙 Заготівля, яка взимку точно не стоятиме без діла

Мені подобається саме універсальність цього рецепту. Це не та банка, яку дістаєш раз за всю зиму і потім забуваєш про неї.

Маринований буряк постійно нагоді на кухні: сьогодні з нього можна зробити салат, завтра додати у вінегрет, а через кілька днів подати до вечері як самостійну закуску.

Тому якщо після збирання врожаю у вас залишилося багато маленьких буряків — не поспішайте їх викидати .

Відваріть, замаринуйте і приберіть кілька баночок на зиму. А коли прийде холодна пора року, ви ще не раз скажете собі спасибі за цю просту заготівлю.

Після відкриття банку зберігати в холодильнику та бажано використовувати якнайшвидше. Якщо під час зберігання кришка здулася, з’явилася пліснява, неприємний запах чи інші ознаки псування – таку заготівлю вживати не можна.