Ми всі це робили: розбивали яйце на сковороду, дивилися на жовток і думали: «Це точно від хорошої курки».

Яскраво-помаранчевий жовток — це ознака якості, чи не так?

А блідий жовток кричить: «яйце з ферми». Ця ідея всюди: у соціальних мережах, у розмовах на кухні, на ринку…

Але правда про колір яєчного жовтка набагато складніша, ніж ми думаємо.

Жовтий колір, перш за все, залежить від дієти.

Ось дещо, що мало хто знає насправді: відтінок жовтого залежить майже виключно від того, що їсть курка. Не від її самопочуття, не від її загального здоров’я. Лише від її тарілки.

Кури, які їдять корм, багатий на каротиноїди — природні пігменти, що містяться в кукурудзі, пелюстках чорнобривців, люцерні або деяких овочах, — несуть яйця із золотистими або помаранчевими жовтками. Ті, чий раціон містить менше цих пігментів, виробляють світліші жовтки. Все так просто.

Помаранчевий жовток не обов’язково означає «краще яйце».

Ось тут і починається справді цікаве. Деякі промислові виробники просто додають до корму своїх курей інгредієнти, багаті на каротиноїди, щоб отримати темніші яєчні жовтки. Результат: гарний оранжево-жовтий колір… без гарантії кращих умов вирощування.

І навпаки, курка вільного вигулу, щаслива та здорова, цілком може нести яйця зі блідим жовтком, якщо її раціон містить мало цих природних пігментів. Сам по собі колір не є надійним показником фактичної якості яйця.

Що дійсно важливо при виборі яєць

То як нам орієнтуватися? Кілька бетонних орієнтирів набагато кращі, ніж швидкий погляд на жовте світло.

По-перше, свіжість : свіже яйце, розбите на сковороді, має густий білок, який добре тримає форму навколо твердого, округлого жовтка. Якщо все розтікається і стає рідким, яйце вже не дуже свіже.

Далі зверніть увагу на інформацію на коробці . У Франції такі етикетки, як «вільний вигул», «органічний» або «Label Rouge», надають реальну інформацію про умови сільського господарства. Ця інформація набагато інформативніша, ніж колір жовтої упаковки.

Зрештою, зверніть увагу, що колір шкаралупи — білий чи коричневий — абсолютно не впливає на харчову цінність. Це просто питання породи курки.

Що яйця насправді приносять нашому організму

Незалежно від кольору жовтка, яйце залишається одним із найповноцінніших продуктів харчування. Воно багате на високоякісний білок, вітамін B12, вітамін D, селен, холін та лютеїн — цінні поживні речовини для м’язів, мозку та здоров’я очей.

Дослідження показують, що яйця від курей вільного вигулу можуть містити більше омега-3 жирних кислот та певних вітамінів. Але знову ж таки, саме раціон курки має значення, а не колір її жовтка.

Наступного разу, коли вибиратимете яйця, звертайте увагу на етикетку, а не на жовток: саме там прихована справжня інформація.