Нове дослідження підкреслює, що зв’язок між споживанням картоплі та ризиком розвитку діабету 2 типу залежить від способу її приготування.

У Франції понад 4 мільйони людей живуть з діабетом.

Це захворювання характеризується хронічною гіперглікемією, тобто надлишком цукру в крові (високий рівень цукру в крові).

Існує дві основні форми: діабет 1 типу та діабет 2 типу. Хоча ці два типи різні, вони мають цей надлишок глюкози та потребують ретельного лікування, як зазначає Французька федерація діабету.

Діабет є наслідком порушення засвоєння, використання або зберігання цукрів з їжі. Люди з діабетом або ті, хто перебуває в групі ризику, тому повинні адаптувати свій раціон. У цьому контексті дослідження, опубліковане в науковому журналі The BMJ, пропонує цікавий погляд на запобігання ризику діабету: спосіб приготування картоплі може сприяти ризику розвитку діабету 2 типу .

Картопля — практичний, універсальний продукт з низьким впливом на навколишнє середовище, який містить кілька необхідних поживних речовин (клітковину, вітамін С, магній). Однак, пояснюють автори дослідження, вона також багата на крохмаль, що надає їй високого глікемічного індексу, який часто пов’язують з підвищеним ризиком діабету 2 типу. Досі, за їхніми словами, спосіб приготування картоплі та продукти, які вона замінює, рідко враховувалися, хоча ці фактори є вирішальними для оцінки її справжнього впливу на здоров’я.

Дослідники вивчали зв’язок між споживанням картоплі, приготовленої різними способами (вареної, запеченої або пюреподібної, порівняно з картоплею фрі), та ризиком розвитку діабету 2 типу. Для цього вони проаналізували дані 205 000 медичних працівників із трьох великих американських досліджень, проведених між 1984 і 2021 роками. Спочатку жоден з учасників не мав діабету, серцевих захворювань чи раку. Усі учасники кожні чотири роки заповнювали детальні анкети щодо харчування. Після майже 40 років спостереження було діагностовано 22 299 випадків діабету 2 типу.

Чому приготування картоплі впливає на ризик розвитку діабету?

Дослідники виявили, що споживання трьох порцій картоплі на тиждень збільшує ризик розвитку діабету 2 типу на 5%, тоді як споживання картоплі фрі збільшує його на 20%! Натомість, варена, запечена або пюревана картопля, здається, суттєво не збільшувала цей ризик. Заміна трьох порцій картоплі цільнозерновими продуктами знизила ризик на 8%, згідно з результатами дослідження. Крім того, заміна картоплі фрі цільнозерновими продуктами призвела до ще більш помітного зниження на 19%. І навпаки, заміна картоплі білим рисом була пов’язана зі збільшенням ризику.

« Наші результати підкреслюють, що зв’язок між споживанням картоплі та ризиком розвитку діабету 2 типу залежить від конкретних продуктів, які її замінюють», – роблять висновок вони у звіті про дослідження. «Ці результати також узгоджуються з чинними дієтичними рекомендаціями, які заохочують включення цільнозернових продуктів у здоровий раціон для профілактики діабету 2 типу». Однак, оскільки це обсерваційне дослідження, проведене переважно серед медичних працівників європейського походження, вчені уточнюють, що ці результати не доводять причинно-наслідкового зв’язку та наразі не можуть бути узагальнені на всю популяцію.Ключові висновки

• Картопля багата на крохмаль і має високий глікемічний індекс. Дослідники зазначають, що зв’язок між споживанням картоплі та ризиком розвитку діабету 2 типу залежить від способу її приготування та продуктів, які вона замінює в раціоні.
• Вживання трьох порцій картоплі фрі на тиждень пов’язане зі збільшенням ризику розвитку діабету 2 типу на 20%, тоді як інші способи приготування картоплі (варена, запечена, пюре) суттєво не збільшують цей ризик.
• Цільнозернові продукти є кращою альтернативою: заміна трьох порцій картоплі цільнозерновими знизить ризик діабету 2 типу на 8%, а заміна картоплі фрі цільнозерновими призведе до ще більшого зниження на 19%.