- 1 1/2 склянки борошна універсального призначення
- 1 чайна ложка харчової соди
- 1/2 чайної ложки розпушувача
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 2 великих яйця
- 3/4 склянки цукрового піску
- 1/2 склянки рослинної олії
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1 1/2 склянки дрібно нарізаних кабачків
- 3/4 склянки очищених фісташок, грубо нарізаних
- 1/4 склянки сметани або звичайного грецького йогурту
Додатковий топінг
Перед випіканням посипте тісто 2–3 столовими ложками подрібнених фісташок.
Після охолодження хліб можна також посипати цукровою пудрою або просто покрити глазур’ю.
Приготування кабачків
Помийте кабачки, обріжте кінчики та натріть їх за допомогою тертки з великими отворами. Чистити їх не потрібно; шкірка розм’якшується під час випікання та надає хлібу привабливих зелених цяток.
Не вичавлюйте кабачки повністю досуха. Природна вологість допомагає хлібу залишатися м’яким. Якщо скибочки дуже мокрі або з них капає вода, злегка стисніть їх, щоб видалити лише зайву рідину.
Як приготувати фісташковий хліб з кабачків
Розігрійте духовку до 175°C (350°F) . Змастіть форму для випікання хліба розміром 23 x 12 см і застеліть її пергаментним папером, залишаючи достатній виступ, щоб хліб можна було легко виймати.
У середній мисці збийте разом борошно, харчову соду, розпушувач, сіль та корицю.
В окремій великій мисці збийте яйця, цукор, рослинну олію, ваніль та сметану або грецький йогурт до однорідної маси. Додайте нарізані кабачки.
Додайте сухі інгредієнти до вологої суміші та обережно перемішайте лопаткою до однорідності. Уникайте надмірного перемішування, оскільки це може зробити хліб швидкого приготування щільним, а не м’яким.
Додайте подрібнені фісташки, за бажанням залишивши трохи для верху.
Вилийте тісто у підготовлену форму для випікання хліба та розрівняйте поверхню. Посипте відкладеними фісташками.
Випікайте 50–60 хвилин , починаючи перевіряти готовність приблизно через 50 хвилин. Хліб готовий, коли зубочистка, вставлена в центр, виходить без мокрого тіста; кілька вологих крихт – це нормально. Якщо верх стає занадто темним до того, як середина буде готова, нещільно накрийте його алюмінієвою фольгою.
Дайте хлібу охолонути у формі протягом 10–15 хвилин, потім перекладіть його на решітку. Дайте йому повністю охолонути, перш ніж нарізати, щоб ніжний м’якуш встиг застигнути.
Легкі варіації
Для яскравішого фісташкового смаку додайте 1 чайну ложку дрібно натертої лимонної цедри . Лимон особливо добре підійде, якщо ви плануєте глазурувати хліб.
Для солодшого десерту додайте 1/2 склянки білої шоколадної крихти . Також можна додати 1/2 склянки сушеної журавлини для кислинки та додаткової текстури.
Якщо у вас немає фісташок, їх можна замінити подрібненим мигдалем, хоча смак, природно, буде іншим. Звичайний грецький йогурт так само добре підходить замість сметани.
Проста ванільна глазур
Для більш десертного завершення збийте разом:
- 1 склянка цукрової пудри
- 1–2 столові ложки молока
- 1/2 чайної ложки ванілі
Поливайте хліб лише після того, як він повністю охолоне.
Поради щодо найкращої текстури
Ретельно відміряйте борошно, бажано насипаючи його ложкою в мірну склянку та вирівнюючи верх, а не утрамбовуючи. Занадто багато борошна може призвести до сухого хліба.
Після додавання борошна перемішуйте лише доти, доки не залишиться очевидних сухих кишень. Надмірне перемішування сприяє утворенню глютену та може зробити хліб жорсткішим.
Кабачки не повинні бути сухими, але й не повинні виділяти багато води в тісто. Цей баланс особливо важливий, оскільки вміст вологи в кабачках значно варіюється.
Нарешті, дайте буханцю охолонути, перш ніж нарізати його. Серединка продовжує застигати під час охолодження, і якщо нарізати його одразу з духовки, він може розкришитися.
Як це подавати
Фісташково-кабачковий хліб чудовий сам по собі, але теплий шматочок з невеликою кількістю солоного масла стане особливо гарним сніданком або полуденною перекускою.
Щоб страва була смачнішою, подавайте її з розм’якшеним вершковим сиром. Також добре підійде невелика крапля меду, а цукрова пудра або лимонна глазур перетворять її на легкий десерт.
І, звичайно ж, він особливо добре поєднується з гарячою чашкою кави.
Зберігання та заморожування
Після повного охолодження щільно загорніть хліб або зберігайте його в герметичному контейнері. Він залишатиметься свіжим за кімнатної температури приблизно 2–3 дні або в холодильнику до 5 днів . Дайте охолодженим скибочкам трохи нагрітися перед подачею, щоб вони мали м’якшу текстуру.
Для тривалішого зберігання добре загорніть цілий буханець і заморозьте його на термін до 3 місяців . Ви також можете заморозити окремі скибочки, що дозволить вам розморозити лише те, що вам потрібно.
Часті запитання
Чи потрібно чистити кабачки?
Ні. Шкірка тонка та достатньо м’яка для швидкого хліба.
Чи можна використовувати заморожені кабачки?
Так. Спочатку повністю розморозьте їх і злийте зайву рідину, оскільки заморожені кабачки, як правило, виділяють більше води.
Чи можна використовувати солоні фісташки?
Так, але зменште кількість доданої солі, якщо горіхи сильно солоні. Смажені фісташки також підійдуть і надають хлібу насиченішого горіхового смаку.
Чому мій кабачковий хліб опустився в середині?
Найпоширеніші причини включають надлишок вологи, недопікання, надмірне перемішування або занадто раннє відкриття духовки. Переконайтеся, що середина добре пропечена, перш ніж виймати хліб.
Чи можна спекти мафіни за цим рецептом?
Так. Розлийте тісто по формах для мафінів, вистелених пергаментом, і випікайте при температурі 175°C (350°F). Почніть перевіряти їх приблизно через 18–22 хвилини .
Рецепт з першого погляду
Час підготовки: 15 хвилин
Час випікання: 50–60 хвилин
Загальний час: близько 1 години 15 хвилин
Вихід: 1 буханець, приблизно 10 скибочок
Фісташковий кабачковий хліб поєднує в собі всі переваги класичного кабачкового хліба — вологість, ніжний м’якуш і простоту — і надає йому горіхового, трохи елегантнішого вигляду. Він достатньо простий для щоденної випічки, але водночас достатньо неповторний, щоб подавати його на стіл на бранч або з кавою, коли приходять гості.
