Є заготовки, які відкриваєш тільки на свята, а є такі, за якими рука сама тягнеться до комори.
Саме до других належить цей
смажений болгарський перець на зиму . 🌶️
Його особливість у тому, що перед закладанням у банки перець швидко обсмажується на сковороді.
Завдяки цьому він стає м’яким, набуває насиченого аромату та зовсім іншого смаку, ніж звичайний маринований перець.
А найприємніше — додатково стерилізувати наповнені банки не потрібно . Гарячий перець складаємо в підготовлену тару, додаємо простий маринад та заливаємо окропом.
Взимку така баночка чудово доповнить картоплю, м’ясо та інші домашні страви. А часник робить закуску ще ароматнішою. 😋
🌶️ Що знадобиться
Основний інгредієнт:
- болгарський перець — 6,5 кг ;
- рослинна олія — для обсмажування.
На кожну літрову банку:
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л. (40 г);
- оцет 9% — 40 мл;
- часник — 2-3 зубчики.
З такої кількості перцю виходить приблизно 5 банок по 2 л і ще одна банка об’ємом 750 мл .
Як підготувати перець
Перець ретельно промиваємо і обов’язково витираємо насухо. Не нехтуйте цим моментом: якщо на овочах залишиться вода, при контакті з гарячою олією воно почне сильно бризкати.
Біля кінчика кожного перцю робимо ножем невеликий надріз навхрест. Через нього під час подальшого приготування зможе виходити повітря.
Велику сковороду добре розігріваємо, додаємо олію та викладаємо першу партію перцю.
Щоб захиститися від гарячих бризок, зручно використовувати спеціальну сітку або кришку.
Обсмажуємо перець приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку . Не треба доводити його до надто м’якого стану — достатньо, щоб він підрум’янився і трохи розм’якшився.
Складаємо перець у банки
Банки заздалегідь стерилізуємо, а кришки кип’ятимо.
На дно кожної банки відповідно до її обсягу кладемо сіль та цукор, вливаємо 9% оцет. Часник очищаємо, нарізаємо тонкими пластинками і відправляємо в банку. 🧄
І тут важливий момент: перець перекладаємо зі сковороди в банки ще гарячим .
Укладаємо його досить щільно, намагаючись при цьому не зашкодити. Наповнену банку прикриваємо кришкою та залишаємо на кілька хвилин.
За цей час перець трохи осяде, а повітря, що залишилося всередині, почне виходити. Можна дуже обережно струсити банку. Якщо після цього звільнилося місце, додаємо ще кілька обсмажених перців.
Фінальний етап без стерилізації
Коли банки заповнені, доводимо воду до активного кипіння.
Заливаємо перець окропом до самого верху банки і відразу герметично закручуємо або закочуємо стерилізованими кришками.
Кожну закриту банку акуратно струшуємо, щоб сіль та цукор швидше розчинилися та рівномірно розподілилися.
Перевертаємо банки кришками вниз і добре укутуємо теплою ковдрою. Залишаємо так до повного остигання.
Після цього заготівлю можна забирати на зберігання.
🌶️ В результаті перець виходить ніжним, ароматним, з приємною кисло-солодкою ноткою та характерним смаком обсмажених овочів.
Особливо смачно подати його взимку до гарячої картоплі. Відкриваєш баночку «тільки спробувати», а через деякий час помічаєш, що на столі вона вже порожня. 😄
Приємного апетиту та вдалих заготовок! ❤️
