Для торта

• 1 склянка несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1 ½ склянки цукрового піску
• 5 великих яєць, розділених
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 2 склянки борошна універсального призначення
• 1 чайна ложка харчової соди
• ½ чайної ложки солі
• 1 склянка пахта
• 1 ½ склянки підсолодженого тертого кокосу
• 1 склянка дрібно нарізаних горіхів пекан

Для крему з вершкового сиру

• 12 унцій вершкового сиру, розм’якшеного
• ¾ склянки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1 ½ чайної ложки ванільного екстракту
• 5–6 склянок цукрової пудри
• Щіпка солі
• 1–3 столові ложки молока або жирних вершків, лише за потреби

Для декорування

• ½ склянки подрібнених горіхів пекан
• Додаткова терта кокосова стружка, за бажанням

Як приготувати італійський кремовий торт

Розігрійте духовку до 175°C (350°F) . Змастіть три круглі форми для випічки діаметром 20 см, вистеліть дно пергаментним папером і злегка змастіть пергамент.

Щоб отримати більш насичений смак пекана, підсмажте горіхи перед початком випікання. Викладіть їх на деко та випікайте приблизно 6–8 хвилин , один раз перемішавши та уважно стежачи ближче до кінця. Дайте їм охолонути, перш ніж нарізати.

У великій мисці збийте розм’якшене масло та цукровий пісок приблизно 3–4 хвилини , доки суміш не стане помітно легшою та пухнастою. Додайте жовтки по одному, збиваючи після кожного додавання, потім додайте ваніль.

В іншій мисці збийте борошно, харчову соду та сіль. Додавайте сухі інгредієнти до масляної суміші кількома порціями, чергуючи з пахтою. Почніть і закінчіть борошняною сумішшю та перемішуйте лише до однорідності.

Додайте кокосову стружку та подрібнені горіхи пекан.

У повністю чистій мисці збийте яєчні білки до стійких піків. Обережно вмішайте їх у тісто для торта у два-три прийоми, намагаючись не вибити забагато повітря.

Розділіть тісто порівну між трьома підготовленими формами та розрівняйте верх. Випікайте приблизно 20–25 хвилин або доки серединки злегка не підпрущаться, а зубочистка, вставлена ​​в середину, не вийде чистою або з кількома вологими крихтами.

Дайте коржам охолонути у формах приблизно 10 хвилин, перш ніж перевернути їх на решітку. Зніміть пергамент і дайте коржам повністю охолонути, перш ніж покривати глазур’ю.

Приготуйте глазур з вершкового сиру

Збийте розм’якшений вершковий сир і масло до однорідної маси. Додайте ваніль і дрібку солі.

Поступово збивайте цукрову пудру, доки глазур не стане густою, кремоподібною та легкою для намазування. Додавайте молоко або вершки лише за потреби, приблизно по столовій ложці за раз.

Уникайте надто рідкої глазурі. Вона має бути достатньо структурованою, щоб залишатися між трьома шарами торта, не видавлюючись під час складання.

Зберіть торт

Помістіть перший корж на тарілку для подачі або підставку для торта та намажте його щедрим шаром крему з вершкового сиру. Додайте другий корж і повторіть, потім покладіть зверху останній корж.

Покрийте верх і боки рештою глазурі. Фініш не повинен бути ідеально гладким — злегка сільська текстура особливо пасує цьому торту.

Прикрасьте подрібненими горіхами пекан і, за бажанням, трохи кокосової стружки. Щоб скибочки були акуратнішими, поставте зібраний торт у холодильник на 30–60 хвилин перед нарізанням.

Поради щодо приготування найкращого італійського кремового торта

Використовуйте інгредієнти кімнатної температури. Вершкове масло, яйця, пахта та вершковий сир поєднуються рівномірніше, якщо вони не охолоджені в холодильнику.

Не поспішайте з етапом збивання вершків. Збивання масла з цукром до легкого утворення допоможе створити ніжнішу та дрібнішу крихту.

Збийте яєчні білки належним чином. Додавання круто збитих білків до тіста допомагає полегшити торт, який в іншому випадку містить багато насичених, важких інгредієнтів.

Обережно перемішайте. Після додавання борошна та збитих білків надмірне перемішування може зробити тісто щільнішим.

Підсмажте пекан. Це необов’язково, але кілька хвилин у духовці нададуть їм помітно глибшого, горіхового смаку.

Повністю охолодіть шари. Глазур з вершкового сиру на теплому торті швидко стає м’якою та нестійкою.

Заміни

Несолодкий кокос: Цей варіант підійде, якщо ви віддаєте перевагу менш солодкому торту. Кінцевий смак і текстура будуть дещо іншими.

Волоські горіхи: Вони можуть замінити пекан, хоча пекан надають торту більш традиційного південного характеру.

Замінник пахти: Якщо у вас немає пахти, додайте 1 столову ложку лимонного соку або білого оцту в мірну склянку та додайте достатньо молока, щоб отримати 1 склянку. Дайте настоятися приблизно 5 хвилин перед використанням.

Два шари замість трьох: тісто можна розділити на дві форми відповідного розміру, але товстіші шари вимагатимуть більше часу випікання. Перевіряйте готовність, а не покладайтеся на початковий час 20–25 хвилин.

Попереднє приготування та зберігання

Коржі можна випікати за день-два до випічки. Після повного охолодження щільно загорніть їх, щоб вони не пересохли.

Глазур також можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник. Дайте їй розм’якнути перед складанням і за потреби ще раз збийте.

Оскільки готовий торт містить крем із вершкового сиру, зберігайте його в холодильнику. У належному вигляді він має залишатися придатним приблизно 3–4 дні . Для найкращої текстури дайте окремим шматочкам постояти при кімнатній температурі приблизно 15–20 хвилин перед подачею.

Неохолоджені шари торта також добре заморожуються. Щільно загорніть кожен охолоджений шар у харчову плівку, а потім у фольгу та заморозьте на термін до 2–3 місяців . Розморозьте перед складанням.

Часті запитання

Чому його називають італійським кремовим тортом?

Незважаючи на свою назву, італійський кремовий торт зазвичай асоціюється з південноамериканською випічкою, а не з традиційною італійською кухнею. Точне походження назви до кінця не встановлено.

Чому мій торт опустився на дно?

Можливі причини включають недопікання, надмірне перемішування, занадто раннє відкриття духовки або надмірну втрату повітря під час вмішування білків. Переконайтеся, що середина добре пропечена, перш ніж виймати шари з духовки.

Чому моя глазур з вершкового сиру рідка?

Можливо, масло або вершковий сир занадто нагрілися, або ж було додано забагато рідини. Ненадовго поставте глазур у холодильник, щоб вона затверділа. Додаткова цукрова пудра також може зробити її густішою, хоча надмірне додавання зробить глазур значно солодшою.

Чи можна не додавати кокос або пекан?

Так, але обидва є характерними інгредієнтами. Видалення будь-якого з них змінить традиційний смак і текстуру торта.

Рецепт з першого погляду

Час підготовки: близько 30 хвилин
Час випікання: 20–25 хвилин
Охолодження та складання: близько 1 години
Порцій: 12–14
Складність: середня

Італійський кремовий торт не потребує вигадливих начинок чи прикрас, щоб відчуватися особливим. Пахта надає шарам ніжності та легкої терпкості, кокос додає текстури, підсмажені горіхи пекан додають насиченості, а крем з вершкового сиру об’єднує все разом.

Результатом є старомодний багатошаровий торт, достатньо насичений для святкування, не покладаючись на надмірну солодкість, і який, можливо, ще кращий після ночі в холодильнику, коли всі ці смаки встигнуть осісти.