Якщо хочеться приготувати баклажани так, щоб за столом усі запитували:
«А це точно не грибочки?», спробуйте цей рецепт .
😋 Шматочки залишаються пружними, а цибуля, часник, свіжа зелень і кисло-солодка заправка роблять закуску неймовірно ароматною.
Я трохи підкоригувала початковий рецепт . Головне — не перетравлювати баклажани та враховувати міцність оцту.
Для такої закуски зручно використовувати 9% столовий оцет . А 500 мл олії на 5 кг баклажанів досить багато, тому його можна зменшити до 300-400 мл .
🛒 Інгредієнти
На велику порцію:
- 🍆 баклажани — 5 кг ;
- 🧅 цибуля — 8-10 середніх шт. ;
- 🧄 часник — 15 зубчиків ;
- 🌿 кріп — 1 великий пучок ;
- 🌿 петрушка — 1 великий пучок ;
- 🧂 сіль — 5 ч. л. потім відрегулювати за смаком;
- 🍚 цукор — 2,5 ст. л. ;
- 🌶️ чорний мелений перець — за смаком;
- 🫗 рафінована рослинна олія — 300-400 мл ;
- 🍶 оцет 9% — 200-250 мл .
Важливий момент:5 кг сирих баклажанів плюс цибуля та заправка можутьне поміститися в одне 5-літрове відерце. Після варіння об’єм зменшиться, але краще мати додаткову ємність. Якщо бажаєте приготувати саме одне відро на 5 л, розумніше взяти приблизно 3-4 кг баклажанів.
👩🍳 Як приготувати баклажани «як грибочки»
Баклажани добре вимийте, видаліть хвостики і наріжте великими кубиками або шматочками. Шкірку краще залишити — так баклажани краще зберігають форму.
У великій каструлі закип’ятіть воду і трохи підсоліть. Опускайте баклажани порціями і варіть приблизно 3-5 хвилин після повторного закипання .
Не розварюйте їх! Шматочки мають стати м’якшими, але при цьому добре тримати форму.
Перекладіть баклажани в друшляк і дайте їм добре стекти і повністю охолонути . Чим менше зайвої води залишиться, тим більш насиченим вийде смак готової закуски.
🧅 Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Часник дрібно посікти або наріжте пластинками. Кріп і петрушку подрібніть.
У великій мисці з’єднайте охолоджені баклажани, цибулю, часник і зелень. Додайте сіль, цукор та чорний мелений перець.
Окремо змішайте олію з 9% оцтом . Влийте заправку до овочів та обережно перемішайте великою ложкою, намагаючись не пошкодити шматочки баклажанів.
🪣 Залишаємо маринуватися
Перекладіть закуску в чисте відерце або контейнер з кришкою. Злегка ущільніть, закрийте і відразу поставте в холодильник .
Вже через 12-24 години баклажани добре просочуються ароматною заправкою. А якщо залишити їх приблизно на 1-2 доби , смак стане ще більш насиченим. 🤤
Виходять соковиті, пружні баклажани з ароматом часнику, зелені та цибулі. З гарячою картоплею, м’ясом чи просто зі свіжим хлібом – дуже смачно! 🥔🍞
⚠️ Важливо
Це маринована закуска для зберігання в холодильнику, а не консервація для комори . Тримайте баклажани в холодильнику, набирайте їх чистою ложкою і не залишайте надовго при кімнатній температурі.
А головний секрет тієї самої текстури як грибочки дуже простий: не переварити баклажани і дати їм добре стекти перед маринуванням. 🍆🌿
