Цей рецепт я знайшла ненароком, коли гості вже стояли на порозі, а часу на закуски майже не залишилося.

Тепер маринований оселедець — мій новорічний хіт: ніжний, з пікантною гірчичною ноткою, готовий буквально за п’ять хвилин.

Для маринаду змішайте 2 ст. л. діжонської гірчиці, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. олії, сік половини лимона, сіль та перець.

Філе оселедця наріжте шматочками, залийте соусом, додайте тонко нарізану цибулю і кріп. Перемішайте та залиште на п’ять хвилин.

Секрет у тому, що гірчиця пом’якшує рибу і надає їй благородного смаку, а цибуля встигає замаринуватися і стає солодкою. Подавайте з відвареною картоплею, на тостах або просто як закуску. Я пробувала варіанти з яблуком та гірчицею в зернах, але класичний діжонський – найвдаліший. Гості просять рецепт ще до бою курантів, а каструля спорожніє першою.

У листопаді зігрівають не борщі чи розсольник: готую затишну солянку — рецепт, створений для вогких вечорів

Півгодини активної роботи і на столі густий суп, який не соромно подати і на обід, і на вечерю. Головне, не забути про маслини та лимон: саме вони перетворюють звичайний суп на справжню солянку.

Інгредієнти

Свинячі ребра копчені — 400 г, ковбаса копчена, шинка або сосиски — 200 г, квасоля червона консервована — 400 г, огірок солоний — 3 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., морква — 1 шт., картопля — 1 шт., шт., лис. л., маслини – 100 г, каперси – 1 ч. л., перець запашний горошком – 5 шт., лавровий лист – 1 шт., зелень – за смаком, сіль – за смаком, олія рослинна рафінована – за смаком.

Як готую

Спочатку ставлю варитися копчені свинячі реберця, заливаю їх холодною водою, доводжу до кипіння і знімаю піну, щоб бульйон залишився прозорим. Поки він тихо булькає на повільному вогні, дрібно шатку цибулю і тру моркву на великій тертці, а солоні огірки нарізаю тонкими півколами.

Тим часом на розігрітій олії обсмажую цибулю до золотистої прозорості, додаю моркву та через пару хвилин томатну пасту, яку потрібно прогріти, щоб вона розкрила свій насичений смак. Потім відправляю до овочів огірки і тушу всі разом хвилини три, кухні розноситься густий, трохи кислуватий аромат.

У бульйон кладу нарізану кубиками картопля і варю до напівготовності, після чого додаю обсмажену овочеву засмажку. Потім йде нарізана копчена ковбаса і шинка, вони віддають супу димний, м’ясний дух, а консервована квасоля разом з рідиною робить його ситнішим і густішим.

Кидаю запашний перець горошком та лавровий лист, солю обережно, пам’ятаючи, що огірки та маслини вже солоні. За хвилину до готовності додаю маслини та каперси, саме вони дають ту саму пікантну нотку, заради якої все й починалося.

Даю солянці настоятися під кришкою хвилин десять, щоб смаки заспівали, і подаю з кухлем лимона та свіжою зеленню, гаряче, ароматно, з легкою кислинкою.