Часто помилково вважають портулак бур’яном, оскільки він росте в дикому вигляді в деяких регіонах, але цінується за свою рідкість у вирощуванні та багатство поживних речовин, які він пропонує.
Коли можна їсти портулак?
Якщо портулак рідко з’являється на наших тарілках, це тому, що його також рідко вирощують. Насправді, його рідко вживають і сьогодні.
Однак його можна знайти цілий рік, на відкритих полях влітку та в теплицях взимку. Він найчастіше зустрічається на ринкових кіосках з квітня по листопад, у пік сезону.
Додаткова інформація
Портулак дуже добре росте сам по собі. Саме в середземноморських регіонах у вас є найбільший шанс зібрати його в дикому вигляді. Портулак процвітає в добре дренованому ґрунті та теплих умовах.
Які є сорти портулаку?
Щоб порадувати ваші смакові рецептори, портулак буває кількох різновидів:
Зелений портулак: це портулак, який росте в дикому вигляді;
Золотистий портулак, який можна впізнати за кольором листя;
Широколистий золотистий портулак: цей сорт має найм’якший смак.
Гібридизація також призвела до розвитку декоративного портулаку. Його не слід плутати з їстівним портулаком. Декоративні рослини були виведені, щоб підкреслити красу своїх квітів, тоді як їстівні рослини підкреслюють красу свого листя.
Є багато причин додати портулак у свій сад: його не тільки рідко культивують і тому важко знайти, але й дуже легко вирощувати! Особливо приємно мати можливість збирати його лише за потреби, оскільки він не зберігається. Потім ви можете додати його до своєї їжі або скористатися його лікувальними властивостями.
Як вибрати правильний портулак?
Мудрий вибір портулаку означає повне використання його смаку та поживної цінності.
З цією рослиною зверніть увагу на стан її листя. Воно має бути твердим, що свідчить про те, що воно добре зволожене.
Крім того, листя має гарно блищати на сонці. Воно має бути просто блискучим.
Свіжий лист портулаку має гарний, яскраво-зелений колір. Поєднання цих трьох критеріїв неодмінно створить гарний та надзвичайно смачний салат з портулаку!
Портулак французького походження – детальніше
Сам портулак не є рідкісною рослиною. Насправді, він легко росте в басейні Середземного моря, а також у тропічних та субтропічних регіонах, звідки він походить.
Однак у Франції його споживання таке ж обмежене, як і виробництво, що робить його досить важким для пошуку. Його частіше можна знайти в пакетах з салатом, де змішують кілька сортів, ніж вільно на ринкових кіосках.
Незважаючи на це, портулак дуже поширений у Франції. До 17 століття його садили переважно заради його лікувальних властивостей. Його можна знайти на ринкових городах по всій Франції, часто серед виробників, які вирощують багато видів салату та іншої листової зелені, такої як щавель.
Які харчові переваги портулаку?
Портулак використовувався в медицині з давніх часів, особливо серед єгиптян, оскільки він має певні властивості, які залежать від його складу. Це рослина, особливо багата на омега-3 жирні кислоти (поліненасичені жирні кислоти), залізо, калій, вітамін С та магній.
Кажуть, що вона допомагає боротися із серцево-судинними захворюваннями та регулювати кров’яний тиск. Усі ці властивості роблять портулак гідним кращого розуміння та включення до вашого раціону без вагань.
Додаткова інформація
Портулак, безумовно, потрапив до Європи через фінікійців та Крит. Він був особливо популярним на цьому грецькому острові, який вони колонізували, і де мешканці вважали його дуже смачним. Зараз портулак є частиною критського раціону, відомого своїми корисними властивостями для здоров’я.
Як правильно зберігати портулак?
Портулак — дуже ніжна рослина. Не шукайте тисячу способів його зберегти: після двох днів у контейнері для свіжих продуктів холодильника його їсти немає сенсу!
Однак ви можете заморозити портулак. Для цього прокип’ятіть його протягом однієї хвилини в окропі, добре відіжміть і помістіть у пакет для заморожування.
Найкраща звичка для розвитку
Якщо портулак вже трохи зів’ялий під час покупки, замочіть його в крижаній воді, щоб відновити його.
Як приготувати портулак?
У портулаку все їстівне! Тому приготування цього листового овоча відбувається приємно швидко: немає потреби відокремлювати листя від стебла окремо. Просто видаліть будь-яке жовте або зів’яле листя, а також коріння.
За потреби.
Другий крок – ретельно все помити. Не забудьте перекрутити його, щоб насолодитися хрустким портулаком у салаті. Для найкращих результатів використовуйте міксер для салату!
Наші ідеї рецептів портулаку
Щоб максимально використати харчову цінність портулаку, його найкраще їсти сирим. Салати – найпростіший рецепт.
Ви також можете змішувати його з іншими салатами або додавати жменю портулаку до лангустінів, карпачо, тостів або смажених овочів.
Якщо у вас є трохи часу,Ви також можете приготувати спагеті з портулаком та рибою. Потім портулак додається до соусу разом з пармезаном, лимоном, часником та кедровими горішками, не варячи його разом з пастою. Рецепт орек’єтте з песто з портулаку та козячим сиром дотримується того ж принципу: він зберігає весь смак портулаку без його варіння!
Це не змінює того факту, що портулак смачний у приготованому вигляді. Наприклад, його можна приготувати як суп, як щавель або шпинат. Він готується дуже швидко: не більше 10 хвилин! Потім його можна збити з бленду або додати в запіканку перед запіканням.
