Ви зварили круто яйця для салату, а потім… сюрприз: жовток оточений зеленим кільцем.

Це поширене явище, але далеко не приємне.

Навіть якщо ви точно дотримувалися інструкцій, чому ця незначна незручність постійно повторюється?

І що ще важливіше, як її уникнути, не ставши шеф-кухарем із зіркою Мішлен? Ось наші поради щодо приготування ідеальних круто зварених яєць, які мають такий самий смак, як і виглядають.

У чому причина? Несподівана хімічна реакція.

Це характерне зеленувате кільце не є результатом недовареного яйця або невдалої спроби варіння. Це просто реакція між залізом у жовтку та сіркою в білку, яка утворюється внаслідок переварювання. Кінцевим результатом є тонкий шар сульфіду заліза, який нетоксичний, але візуально непривабливий. На щастя, кількох змін достатньо, щоб усунути цю проблему.

Безпомилковий спосіб приготувати ідеальні яйця круто

Почніть з холодного варіння.

Покладіть яйця в каструлю, не збиваючи їх. Залийте яйця холодною водою, залишаючи приблизно 3-5 см над ними.

Поступово розігрівайте.

Доведіть до кипіння на середньому вогні. Коли вода почне кипіти, негайно вимкніть вогонь.

Дайте воді трохи настоятися.

Накрийте каструлю кришкою та замочіть яйця в киплячій воді на 9-12 хвилин, залежно від їхнього розміру. Для злегка м’якого жовтка достатньо 9 хвилин. Для твердого жовтка зачекайте до 12 хвилин.

Швидке охолодження

Тим часом підготуйте миску з крижаною водою (або, якщо це неможливо, крижаною водою). Занурте яйця в неї одразу після закінчення часу охолодження. Це негайно зупинить процес приготування, запобіжить утворенню зеленого кільця… і полегшить їх очищення!

Очищення без стресу

Після охолодження (5 хвилин достатньо) очистіть яйця під холодною проточною водою, щоб легко зняти шкаралупу.

Додаткові поради для ідеальних результатів

Використовуйте трохи менше свіжих яєць; занадто свіжі яйця важче чистити. Цей метод найкраще працює, коли їм 5-7 днів.

Додайте дрібку солі або оцту у воду, щоб зменшити ризик розтріскування під час приготування.

Зберігайте їх у шкаралупі в холодильнику до тижня. Після очищення споживайте протягом 2-3 днів.

У чому секрет? Просто ідеальний час.

Немає потреби ускладнювати: секрет, як уникнути зеленого кільця, простий: не переварюйте яйця… і одразу охолодіть їх. Це проста звичка, яка дозволяє вам готувати гарні та смачні яйця круто.