Основна відмінність між оригінальним штолленом та звичними кексами полягає у використанні особливого важкого тесту на основі натуральних дріжджів.
Використання сухих дріжджів не рекомендується, оскільки це може порушити пропорції та призвести до несподіваного результату.
Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати традиційний різдвяний штоллен за рецептом, взятим із кулінарної книги 1894 року. Незважаючи на безліч інгредієнтів, штоллен готується дуже легко і завжди вдається з першого разу.
Необхідні компоненти:
- Борошно — 1,250 кг;
- Вершкове масло (для тіста) — 450 г;
- Бренді — 50 мл;
- Свіжі дріжджі – 40 г;
- Тепле молоко – 600 мл;
- Цукрова пудра — 125 г;
- Родзинки — 250 г;
- Сушена смородина або вишня – 250 г;
- Мигдаль — 125 г;
- Мускатний горіх – 1/4 ч. л.;
- Вершкове масло (для просочення) — 150 г;
- Цукрова пудра — 100 г;
- Кориця – 2 ч. л.
Процес приготування:
- Залийте свіжі дріжджі бренді та ретельно перемішайте для отримання однорідної маси.
- У великій ємності об’єднайте 1 кг борошна, що просіює, з цукровою пудрою, розм’якшеним вершковим маслом, дріжджами, змішаними з бренді, теплим молоком і мускатним горіхом.
- З використанням насадки «гак» замісіть однорідне тісто, поступово додаючи ще 250 г борошна в процесі замісу.
- По частинах додайте родзинки та сушену смородину чи вишню. Накрийте тісто тканиною та залиште на 40-60 хвилин у теплому місці, де воно збільшиться у розмірах.
- Викладіть тісто у форму, вистелену пергаментним папером, і надайте йому довгасту форму. Зробіть кілька поздовжніх розрізів на штоллені.
- Змастіть заготівлю половиною розтопленого вершкового масла|мастила| і посипте подрібненим мигдалем.
- Випікайте штолен у попередньо розігрітій до 180 °C духовці протягом 40 хвилин.
- Готовий штолен змастіть вершковим маслом, що залишилося. Рясно посипте випічку сумішшю цукрової пудри та кориці.
Завдяки доданню бренді та прянощів штоллен володіє неймовірним ароматом. Такий великий штоллен можна спекти для всієї родини або приготувати кілька маленьких штолленів як подарунок для близьких.
