Плов — це більше, ніж просто блюдо , це справжнє мистецтво, яке століттями відточувалося в країнах Сходу. 

Справжній плов має бути розсипчастим, ароматним та насиченим , а його приготування вимагає знання особливих тонкощів .

Як правильно нарізати моркву? В який момент додавати спеції?

Чому не можна заважати рис та м’ясо? Якщо ви хочете приготувати плов, як у кращих узбецьких чайханах , дотримуйтесь цих секретів і покрокового рецепту .

Приготуйтеся – ваш плов буде чудовим! 

Важливі хитрощі смачного плову

 Моркву ріжемо лише довгою соломкою – ні в якому разі не трьом на тертці! Чим довша соломка, тим смачніша.
 Посуд для плову – тільки чавунний казан, товста каструля або глибока сковорода із щільною кришкою .
 Сіль та спеції додаємо в середині приготування зірвака (так називається м’ясна основа плову).
 Не відкривайте кришку під час приготування! Не заважайте м’ясо з рисом – перед подачею!
 Після приготування укутайте плов у ковдру на 30-60 хвилин – він стане ще ароматнішим.

Поетапне приготування справжнього узбецького плову

1 Обсмажування цибулі

На розпечену олію викладіть цибулю, нарізану півкільцями . Обсмажуйте, доки він не стане золотистим .

2 Додаємо м’ясо

До цибулі кладемо яловичину, нарізану великими шматками (кубиками). Обсмажуємо до рум’яної скоринки .

3 Додаємо моркву

Закладаємо моркву брусками . Солимо, ретельно обсмажуємо до м’якості .

4 Готуємо зірвак (бульйон плову)

✔ Заливаємо кип’яченою водою на 3-4 см вище моркви .
✔ Зменшуємо вогонь і томимо на повільному вогні .
✔ Чим довше вариться зірвак , тим насиченіший смак плову.

 Важливо! У цей момент можна додати спеції : зіру, барбарис, часник, нут, айву.

Готуємо рис – найважливіший компонент

 Вибираємо сорт — найкраще підходять дезір, кунжар або довгозерновий рис .
 Перебираємо та промиваємо до прозорої води (але не замочуємо, якщо потрібен розсипчастий плов).
 Пробуємо зірвак на сіль — він повинен бути трохи пересолений , так як рис вбере сіль.

Як правильно засипати рис

✔ Поступово розподіляємо рис по казану .
✔ Акуратно заливаємо кип’яченою водою – на 2 см вище за рис .
✔ Збільшуємо вогонь і чекаємо, поки рис вбере воду.
✔ Робимо лунки в рисі (5-6 отворів дерев’яною ложкою) – через них швидше випаровується вода.
✔ Як тільки рідина зникне , зменшуємо вогонь, збираємо рис гіркою , посипаємо зірою і накриваємо кришкою.

 Порада: Не перемішуйте рис до повного приготування !

Фінальний етап – доведення плову до готовності

✔ Засікаємо 20 хвилин на повільному вогні .
✔ Потім перемішуємо плов та залишаємо на 10 хвилин під кришкою.

 Порада: Якщо є час, укутайте плов у ковдру – він «дійде» і стане ще смачнішим!

Додаткові секрети смаку

✔ Додайте в плов часник — цілі головки прямо в рис.
✔ Барбарис додасть кислинку , а нут – особливий східний смак.
✔ Айва зробить плов більш ніжним .
✔ Навесні можна приготувати плов із каватаком – це фарш, загорнутий у молоде виноградне листя .

Підсумок: як приготувати ідеальний узбецький плов?

 Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору .
 Додаємо м’ясо і доводимо до рум’яної скоринки .
 Моркву ріжемо брусками, добре обсмажуємо .
 Варимо зірвак якомога довше – це основа смаку.
 Рис засипаємо рівномірно, не перемішуємо .
 Робимо лунки, стежимо за випаровуванням води .
 Після готовності даємо плову настоятися .

 Готово! Тепер ви знаєте, як приготувати справжній розсипчастий узбецький плов!

Спробуйте та ділитесь своїми секретами плову в коментарях!