Моя улюблена заготівля – смачно, ситно та дуже зручно!

Квасоля — один з тих продуктів, який робить заготівлі особливими: вона робить страву більш поживною, ситною та універсальною .

Такий салат можна подавати як самостійну закуску, використовувати як гарнір до рису або картошки, додавати в супи і рагу.

Щороку я закриваю кілька порцій цього салату, і взимку він завжди рятує — відкриваєш баночку, і вечеря практично готова.

Інгредієнти (на вихід ~4 літри)

• Помідори червоні — 2 кг
• Солодкий болгарський перець — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 500 г
• Суха квасоля (краще біла) — 500 г
• Томатна паста — 200 мл
• Рослинна олія — ​​250 мл
• Цукор — 250 г
• Сіль — 1 ст. л.

Покроковий рецепт

1. Підготовка квасолі

• Квасоля заздалегідь замочіть у теплій воді на ніч .
• Вранці відваріть до напівготовності (зерна мають бути м’якими, але не розвареними).

2. Підготовка овочів

• Помідори можна пропустити через м’ясорубку або нарізати шматочками (за бажанням – без шкірки).
• Перець наріжте соломкою чи кубиками .
• Цибулю наріжте півкільцями .
• Для гостроти можна додати трохи чилі .

3. Варіння

• У каструлю складіть всі овочі та квасолю.
• Варіть на слабкому вогні близько 30 хвилин|мінути|, помішуючи.
• Слідкуйте, щоб квасоля не розварилася і залишилася цілою.

4. Додавання заправки

• Влийте олію , додайте сіль , цукор і томатну пасту.
• Перемішайте, доведіть до кипіння і потім ще 10-15 хвилин.

5. Закочення

• Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам (краще 0,5 л).
• Закатайте кришками, переверніть дном догори і закутайте до повного остигання.
• Банки та кришки обов’язково простерилізуйте: банки можна обробити парою або в мікрохвильовій печі, кришки прокип’ятити 5–7 хвилин.

Корисні поради

• Для заготівлі краще використовувати білу квасолю — вона зберігає форму і ніжніше на смак.
• Якщо помідори надто кислі – можна додати ще трохи цукру.
• У рецепті використовується томатна паста, але її можна замінити протертими свіжими помідорами.
• Салат зберігається добре в прохолодному місці до весни .
• Для насиченішого смаку можна додати зелень (кріп, петрушку) або спеції (паприку, коріандр).

Підсумок

Салат з квасолею – це справжня знахідка для зимового меню . Він виходить ситним, ароматним та дуже смачним. Завжди зручно мати таку баночку під рукою: відкрили – і вечеря готова!