Справжній кетчуп не повинен бути «порошковим» чи пересолодженим, як у магазині.

Він має бути густим, ароматним та повністю натуральним .

Саме таким виходить мій домашній кетчуп, рецепт якого перевірено роками.

Готую його не тільки для своєї сім’ї, а й на продаж — настільки смачний виходить результат!

Цей кетчуп — універсальний соус: він ідеально підходить до м’яса, птиці, картопля фрі, макаронів, а ще його можна використовувати як основу для піци або інших соусів.

Інгредієнти (на велику порцію)

• Помідори — 6 кг
• Цибуля ріпчаста — 500 г
• Яблука кислі — 1 кг
• Перець чилі — 2-6 шт. (за смаком)
• Кориця — 0,5 ч. л.
• Паприка солодка — 1-2 ст. л.
• Чорний мелений перець — 1 ч. л.
• Сіль — 2,5 ст. л.
• Цукор — близько 550 г (можна регулювати за смаком)
• Гвоздика — 10 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Оцет 9% — 50 г

Приготування покроково

1 Підготовка томатів.
Помидори вимийте, зробіть хрестоподібні надрізи та залийте окропом на кілька хвилин. Зніміть шкірку (за бажанням – можна залишити). Наріжте четвертинками.

2 Закладка овочів.
У велику каструлю складіть помідори, крупно нарізану цибулю, яблука шматочками та перець чилі . Варіть 30-40 хвилин.

3 Перемелювання.
Зніміть каструлю з вогню та подрібніть все занурювальним блендером до однорідної маси. Поверніть на плиту та уварюйте ще 20 хвилин без кришки.

4 Спеції.
Додайте сіль, перець, паприку, корицю та цукор . Все добре перемішайте.

5 Ароматизація.
Гвоздику загорніть у марлю і опустіть у каструлю. Додати подрібнений часник . Варіть ще 30 хвилин|мінути| на слабкому вогні.

6 Фінальний штрих.
Влийте оцет , прокип’ятіть 2-3 хвилини, потім вийміть гвоздику.

7 Консервація.
Гарячий кетчуп розлийте стерилізованими банками і закрийте кришками. Переверніть дном догори, укутайте рушником і залиште до повного охолодження.

Корисні поради

• Для кетчупу краще використовувати м’ясисті сорти помідорів (вершка, рому, бичаче серце) — соус вийде густіше.
• Чим довше уварювати кетчуп, тим більш насичений смак і густіша консистенція.
• Якщо любите зовсім гладкий соус – додатково протріть масу через сито.
• Яблука не тільки надають легку кислинку, але й допомагають кетчупу густіти за рахунок пектину .
• Гостроту регулюйте кількістю чилі: 2 шт. — М’який смак, 6 шт. — Гострий соус.
• Зберігати банки можна в прохолодній коморі або льоху до року .

Підсумок

Домашній кетчуп виходить густим, ароматним та дуже смачним . Він набагато корисніший за магазинний, адже тут тільки натуральні інгредієнти, ніяких барвників і консервантів.

Спробуйте приготувати хоча б половину порції — і цей рецепт точно стане вашим коханим!