Багато господарки звикли замішувати звичайне дріжджове тісто, але цей варіант стане для вас справжнім відкриттям!

Воно готується на основі молока та кефіру, що робить його особливо м’яким, ніжним та повітряним.

Випічка за цим рецептом виходить не лише пишною, а й довго зберігає свіжість.

А завдяки холодному способу приготування тісто легко планувати заздалегідь: замісили — і можна відкласти випічку на зручний час.

Інгредієнти (на ~550 г тесту)

• Молоко — 125 мл
• Кефір — 125 мл
• Свіжі дріжджі — 15 г
• Вершкове масло — 50 г
• Цукор — 30 г (для солодкої випічки можна збільшити)
• Яйця — 2 шт.
• Сіль — щіпка
• Сода — 2 г
• Борошно — близько 550 г (кількість може змінюватись)

Всі продукти повинні бути однакової температури — це запорука правильного підйому тесту.

Приготування покроково

1. Підготовка основи

• Підігрійте молоко до теплого стану (не вище ніж 38 °C).
• Розчиніть у ньому дріжджі, добре розмішайте.

2. Сухі інгредієнти

• Просійте борошно.
• Додайте цукор, сіль та соду. Перемішайте.

3. Рідка суміш

• Збийте яйця.
• З’єднайте їх з м’яким вершковим маслом та кефіром.

4. Заміс тесту

• У борошні зробіть поглиблення.
• Влийте молоко з дріжджами і потім яєчно-кефірну суміш.
• Спершу замішуйте ложкою або лопаткою, потім руками на присипаному борошном столі.
• Тісто має бути м’яким, еластичним, не липким. Замішуйте близько 10 хвилин.

5. «Холодна» ферментація

• Накрийте плівкою та залиште на 30 хвилин у теплі, щоб тісто почало підніматися.
• Переставте холодильник на 2 години. Це надасть випічці особливу пишність та аромат.

6. Формування виробів

• Розділіть тісто на шматочки. Скачайте кульки або палички.
• Залишіть на 15 хвилин для легкого підйому.
• Кожен шматочок розкотіть у пласт і поверніть рулетом.

7. Підготовка до випікання

• Деко застелите пергаментом.
• Викладіть булочки, накрийте та залиште ще на 1 годину для вистоювання.
• Змастіть збитим жовтком, за бажання посипте кунжутом чи маком.

8. Випічка

• Розігрійте духовку до 190 °C.
• Випікайте 18-22 хвилини до золотистої скоринки.

Корисні поради

• Для солодких булочок збільште кількість цукру та додайте ванільний цукор чи корицю.
• Для несолодкої випічки можна додати дрібку сушеного часнику, кмин або прованські трави.
• Це тісто відмінно підходить не тільки для булочок, а й для пирогів, рулетів і навіть піци.

У результаті у вас вийде універсальне тісто, яке «працює» саме: мінімальні зусилля – і ідеальна домашня випічка!