Цей салат із баклажанів я готую щороку, і він завжди зникає першим зі столу .
Жодних складних процедур — готується без стерилізації, зберігається добре навіть при кімнатній температурі, а смак … просто смакота!
Соковиті баклажани, ароматні перці, ніжні томати та легка гострина – все це в одній банці.
Інгредієнти (на 9 банок по 550 мл)
- Баклажани — 2 кг
- Помідори — 2 кг (чиста вага без плодоніжок)
- Болгарський перець — 1 кг
- Часник — 50 г
- Гострий перець — 2 шт.
- Олія соняшникова — 200 мл
- Цукор — 75 г
- Сіль — 30 г + 1 ст. л. для засолювання баклажанів
- Оцет 9% — 65 мл
Покрокове приготування
1. Готуємо баклажани
- Наріжте кухлями, посипте 1 ст. л. солі, перемішайте і залиште, щоб вийшла зайва волога.
2. Готуємо помідори
- Зробіть надріз «хрестиком», залийте окропом, зніміть шкірку і наріжте часточками.
3. Готуємо перець
- Болгарський наріжте крупно, гострий дрібно.
4. Віджимаємо баклажани
- Злийте сік, що виділився, злегка відіжміть, можна промити під проточною водою.
5. Обсмажуємо баклажани
- У казані або широкій каструлі розігрійте 200 мл олії, обсмажте баклажани 10 хвилин на сильному вогні, перекладіть у миску.
6. Готуємо овочеву основу
- У маслі, що залишилося обсмажте болгарський перець 2 хвилини, додайте помідори, сіль, цукор. Гасіть 5 хвилин.
7. З’єднуємо інгредієнти
- Викладіть гострий перець, баклажани, перемішайте та тушкуйте 20 хвилин після закипання на тихому вогні.
8. Фінальний штрих
- Додайте подрібнений часник та оцет, тушкуйте ще 5 хвилин.
9. Закочення
- Розкладіть гарячу масу по стерилізованих банках, закрийте кришками, переверніть і укутайте до повного охолодження.
Поради та лайфхаки:
- Якщо любите гостріший смак — збільште кількість перцю .
- Для яскравого аромату можна додати трохи свіжої зелені наприкінці.
- Салат смачний не лише взимку, а й одразу після приготування.
