Цей рецепт передається з покоління в покоління — з ним пампушки завжди виходять пишними, ароматними та неймовірно смачними.
«Терті» — тому що жовтки розтираються з маслом і цукром до біла, що робить тісто особливо ніжним.
Якщо ще не готували — саме час спробувати!
Інгредієнти на 1 велику порцію (виходить багато!):
Для тесту:
• Борошно – 1 кг
• Молоко – 0,5 л (тепле, не гаряче!)
• Жовтки – 8–10 шт. (можна замінити 8 жовтків + 2 яйця)
• Олія — 100–125 г (половина пачки, кімнатної температури)
• Цукор — 150–200 г (якщо любите посолодше — беріть більше)
• Сіль — 0,5 год.
• Горілка або спирт – 0,5 стопки (приблизно 2 ст. л.) – щоб пампушки не вбирали масло
• Дріжджі свіжі – 100 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Цедра лимона або апельсина – за бажанням, для
Покрокове приготування
- Приготування «тертих» жовтків
• Збийте олію із цукром до білого кольору.
• Додайте по одному жовтку, продовжуючи втирати до повного розчинення цукру.
• Додайте ванільний цукор та цедру – аромат буде чудовий! - Опара
• Дріжджі розведіть у теплому молоці з ложкою цукру та кількома ложками борошна.
• Залишіть на 10-15 хвилин у теплому місці до появи пишної «шапочки». - Замішування тіста
• Просійте борошно у велику миску — так тісто буде повітрянішим.
• Додайте готову опару, терті жовтки, сіль, горілку.
• Замісіть м’яке, еластичне тісто. Воно повинне легко відставати від рук і бути шовковистим на дотик.
• Накрийте миску рушником, поставте у тепле місце без протягів. І ходіть навшпиньки, як каже пані Стефа
Підйом тесту
• Коли тісто підніметься вдвічі (приблизно за 1,5–2 години), обомніть його.
• Починайте формувати пампушки.
Формування пампушок
• Розкачайте тісто завтовшки 0,5–1 см.
• Виріжте кружечки склянкою.
• На один кружечок викладіть начинку (троянда, вишня, повидло, банан), накрийте другим – добре защипніть краї.
• Можна викласти начинку на половину пласта і вирізати кружечки вже разом.
• Розкладіть на столі, накрийте рушником – дайте ще раз підійти на 30-40 хвилин.
ВАЖЛИВО: Якщо не дати підійти перед смаженням — пампушки сильно розірвуться в маслі.
Спекота:
• Температура олії – 180°C. Якщо є термометр – використовуйте.
• Обов’язково прибирайте зайве борошно з тіста перед смаженням — інакше воно горітиме.
• Для чистоти олії додайте до неї розрізану вздовж моркву.
• Смажте в каструлі з товстим дном чи фритюрницею. Пампушки мають вільно плавати.
• Опускайте пампушки тим боком, який був зверху, тоді боки будуть рівними.
• Смажте спочатку під кришкою (2–3 хв), потім — без.
Після смаження:
• Викладіть пампушки на паперові рушники, щоб прибрати масло.
• Щедро посипте цукровою пудрою.
Корисні поради:
• Щоб пампушки не вбирали багато масла — не переборщуйте з дріжджами і обов’язково додавайте спирт або горілку.
• Начинка має бути густою – інакше витікає.
• Найкраще пампушки зберігаються до 2 днів у контейнері, але зазвичай зникають відразу
