Цей торт із хрусткими горіховими коржами та ніжним кремом давно став гастрономічною візитною карткою України.

Він був придуманий випадково 1956 року на фабриці імені Карла Маркса у Києві.

За легендою, кондитери забули прибрати білки в холодильник, і щоб не викидати продукт, зробили з них безе, додали горіхи та олійний крем.

Так народився знаменитий «Київський торт», який уже у 1970-х роках був затверджений за ГОСТом.

Сьогодні ми поділимося перевіреним домашнім рецептом, який нічим не поступається класиці!

 Інгредієнти

Для тесту (3 коржі):
• Вершкове масло (холодне) – 250 г
• Яєчні жовтки – 6 шт.
• Сметана – 170 г
• Борошно – 550 г
• Сіль – щіпка
• Амоній (пекарський порошок) – 1 ч. л.

Для безе (на 1 корж):
• Яєчні білки — 2 шт.
• Цукор – 100 г
• Лимонний сік – 1 ч. л.
• Волоські горіхи (рубані) – 150 г

Для крему:
• Вершкове масло 82,5% — 400 г
• Згущене молоко — 370 г

 Покрокове приготування

1. Замішуємо тісто:
• Просійте борошно в миску.
• Натріть холодне вершкове масло.
• Перетріть у крихту.
• Додайте жовтки, сметану та амоній.
• Замісіть тісто еластичного, щоб не липло до рук.
• Розділіть на 3 частини та скачайте в кульки.
 Порада: якщо немає амонію – замініть на 1 ч. л. соди, гашеної лимонним соком.

2. Готуємо коржі з безе:
• Подрібніть горіхи.
• Розкотіть першу кулю тесту в коло, викладіть на лист з пергаментом.
• Збийте білки до піни, поступово додаючи цукор та лимонний сік.
• Викладіть безе на тісто, зверху горіхи.
• Випікати при 170°C близько 25 хвилин.
Повторіть для решти двох коржів. Безе збивайте та випікайте по черзі.

3. Готуємо крем:
• Збийте олію до пишності та побіління (5–7 хвилин).
• Поступово влийте згущене молоко, не припиняючи збивання.
• Крем повинен бути гладким і стійким.

4. Збираємо торт:
• Промажте два коржі кремом.
• Верхній корж залиште без крему – він буде хрустким.
• Прикрасьте за бажанням горіхами, квітами, написом або шоколадною крихтою.
 Порада: дайте торту настоятися щонайменше 6–8 годин у холодильнику, щоб смак стабілізувався.

 Корисні поради:
• Підсушіть горіхи на сковороді – аромат стане яскравішим.
• Не використовуйте теплу олію для крему – вона потече.
• Для прикрас підійдуть шоколад, какао або горіхи.

 Підсумок:
Домашній «Київський торт» – відмінний вибір для свята, гостей чи сімейного чаювання. Він поєднує хрускіт безе, ніжний крем та насичений горіховий смак.
Спробуйте — і ви закохаєтеся з першого шматочка!