Гострі кабачки по-грузинськи: хрусткі, пряні та ароматні
Коли настав сезон кабачків, я згадала перевірений часом рецепт від Ніни Пилипівни – кабачки по-грузинськи.
Ця заготівля стала справжнім порятунком, замінюючи звичайне лечо та інші овочеві консерви.
Кабачки виходять з яскравим смаком: гострі, з легкими солодкокислими нотками, як і належить стравам кавказької кухні.
Закрила 15 банок, але цього виявилося замало!
Необхідні інгредієнти:
- Кабачки чи цукіні – добре промити, очистити (якщо використовуєте цукіні, шкірку можна не знімати), нарізати середніми шматочками.
- Цибулю – нарізати півкільцями.
- Солодкий болгарський перець – нарізати тонкими смужками.
- Сіль для маринування.
- Оцет – 50 мл.
- Чорний перець – щіпка, до смаку.
Покроковий процес приготування:
- Підготовка овочів . Нарізані кабачки, цибуля та болгарський перець з’єднуємо у великій ємності. Додаємо сіль, оцет та трохи чорного перцю. Ретельно перемішуємо, щоб усі овочі поступово промаринувалися. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб вони насочилися смаком.
- Приготування маринаду .
- Основа соусу – томатний сік або розведений томатний соус до бажаної густини.
- Доводимо суміш до кипіння, потім додаємо цукор, сіль, чорний та червоний перець, трохи гвоздики та меленого коріандру для пікантності.
- Вливаємо олію та оцет, продовжуємо варити на слабкому вогні ще 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Гасіння овочів . У киплячий томатний соус відправляємо підготовлені овочі. Варимо їх приблизно 5 хвилин, не довше — щойно овочі почнуть опускатися на дно, вони готові. Головне – не переварити, щоб кабачки та перець залишилися хрусткими та соковитими.
- Закочення та зберігання . Гарячу овочеву масу розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам. Закочуємо кришками, перевертаємо банки догори дном і укутуємо їх у теплий рушник або ковдру для поступового остигання. Цей крок допомагає краще зберегти смакові якості заготівлі.
Ці гострі, хрусткі кабачки стануть чудовим доповненням до зимового столу. Завдяки поєднанню гостроти, солодощів та прянощів, вони нагадують смачні страви грузинської кухні і точно не залишаться непоміченими!
