У нашій родині без цієї ікри не обходиться жодне свято, вечеря чи перекушування.

Яскрава, ароматна, з насиченим смаком – така закуска йде зі столу насамперед.

А готується вона просто з доступних овочів.

Інгредієнти (на вихід близько 6-7 баночок по 0,5 л):

• Баклажани — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Солодкий перець (краще сорт «Ластівка») — 500 г
• Морква — 500 г
• Ріпчаста цибуля — 500 г
• Помідори — 500 г (можна замінити 2-3 ст. л. густої томатної пасти)
• Часник — 6 зубчиків
• Сіль — 30 г
• Цукор — 20 г
• Перець чорний мелений — за смаком
• Оцет 9% — 40 г
• Рослинна олія — ​​для обсмажування (близько 100 мл)

Підготовка овочів:

1. Кабачки та баклажани очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками.
2. Перець очистіть від насіння, наріжте дрібно.
3. Моркву натріть на великій тертці або наріжте дрібними кубиками.
4. Цибулю — дрібно порубайте.
5. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте. Можна замінити томатною пастою.

Як приготувати ікру:

1. У каструлі з товстим дном розігрійте олію.
2. Викладіть цибулю, обсмажуйте 5-8 хвилин до прозорості.
3. Додайте моркву, перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.
4. Всипте кабачки, готуйте, періодично помішуючи близько 10 хвилин.
5. Потім додайте болгарський перець, тушкуйте ще 5 хвилин|мінути|.
6. Всипте баклажани, добре перемішайте.
7. Додайте|добавляйте| нарізані помідори (або пасту), тушкуйте до м’якості всіх овочів — близько 20-25 хвилин.
8. Всипте часник, пропущений через прес, додайте цукор, сіль, перець і влийте оцет.
9. Перемішайте та тушкуйте ще 10 хвилин під кришкою.

Захід сонця:

1. Готову ікру розкладіть по стерилізованим банкам.
2. Щільно закрутіть кришками, переверніть догори дном.
3. Укутайте рушником до повного остигання.

Поради:

• Якщо любите однорідну консистенцію – перебийте ікру блендером після гасіння.
• Ікра добре зберігається у прохолодному місці 6-8 місяців.
• Відмінно поєднується з картоплею, макаронами, м’ясними та рибними стравами.