Більшість із нас тягнулися до скибочки хліба, а він виявлявся твердим і сухим.
Хоча вашою першою думкою може бути викинути його, багато людей, як-от моя свекруха, вважають, що не використовувати його – це марнотратство. То що ж робити?
У цьому посібнику ви дізнаєтеся, що насправді являє собою черствий хліб, чи безпечний він і як його можна креативно використати повторно, а не викидати.
Що таке черствий хліб?
Черствіння хліба відбувається, коли він втрачає вологу, роблячи його твердим і сухим. Цей процес, який називається ретроградацією, спричинений кристалізацією молекул крохмалю та витісненням води. Однак пам’ятайте, що черствий хліб не обов’язково означає, що він зіпсований. Якщо цвілі немає, хліб, ймовірно, все ще безпечний для вживання, хоча він не буде таким м’яким або ароматним, як свіжим.
Ти все ще можеш це їсти?
Так , черствий хліб безпечний для вживання, якщо на ньому немає цвілі. Цвіль виглядає як розмиті зелені, чорні або білі плями, і її слід уникати через шкідливі токсини.
Якщо ваш хліб просто сухий, підсмажте його або використовуйте в таких рецептах, як хлібний пудинг чи крутони, щоб зробити його смачнішим.
Чому важливі хлібні відходи
Щорічно у світі викидається приблизно 1,3 мільярда тонн їжі, а хліб є одним із продуктів, які викидають найчастіше. Викидання їжі призводить до марнування води, енергії та інших ресурсів, а також до збільшення викидів парникових газів.
Повторне використання черствого хліба допомагає зменшити шкідливий вплив на навколишнє середовище.
Способи повернути хліб до життя
Один зі способів оживити черствий хліб – це збризнути його водою та розігріти в духовці за температури 175°C (350°F) протягом 10 хвилин. Шматочки черствого хліба також можна використовувати в багатих на вологу стравах, таких як французькі тости, начинка або панцанелла – стравах, які повністю використовують переваги щільнішої текстури хліба.
Соціальні мережі сповнені хитрих способів використання черствого хліба. Один з улюблених – домашні панірувальні сухарі. Просто подрібніть хліб у кухонному комбайні та зберігайте крихти в герметичній банці. Ще один простий варіант: приготуйте крутони, нарізавши хліб кубиками, збризкавши його оливковою олією та спеціями, а потім випікаючи до хрусткої скоринки.
Чи втрачає хліб свою харчову цінність?
Черствий хліб зберігає більшість своїх поживних речовин, таких як вуглеводи, клітковина та необхідні вітаміни. Однак, якщо хліб збагачений, деякі з доданих поживних речовин можуть з часом руйнуватися. Тим не менш, з точки зору харчування, черствий хліб не менш цінний, ніж свіжий.
Зберігання хліба для запобігання його черствінню
Щоб запобігти черствінню хліба, зберігайте його в прохолодному, сухому місці, наприклад, у хлібниці або паперовому пакеті. Уникайте холодильника, який може прискорити черствіння. Для тривалого зберігання щільно загорніть хліб і заморозьте. Розморожуйте за кімнатної температури або підсмажте його безпосередньо із замороженого стану перед вживанням.
Коли це відпустити
Іноді краще не зберігати хліб. Якщо ви помітили цвіль або незвичайний запах, найбезпечніше його викинути. Хліб, який твердий як камінь або має неприємний смак, також краще викинути, ніж насильно додавати до рецепту.
Культурні перспективи використання старого хліба
У багатьох культурах черствий хліб не схвалюється. В Італії залишки їжі перетворюють на салат панцанелла; у Франції – на pain perdu (французькі крутони). Ці традиції відображають прагнення цінувати їжу та мінімізувати відходи – чогось ми всі можемо навчитися.
Що кажуть шеф-кухарі
Найкращі шеф-кухарі, такі як Массімо Боттура, вважають черствий хліб креативним інгредієнтом, а не проблемою. Боттура навіть розробив рецепти спеціально для використання залишків їжі, демонструючи, що сталий розвиток та кулінарні інновації йдуть рука об руку.
Короткий зміст: Зберегти чи викинути?
Вирішуючи, що робити з черствим хлібом, враховуйте його стан, смак та свої особисті цінності. Якщо він без цвілі та у вас є настрій для творчих ідей на кухні, його точно варто зберегти. Але якщо термін придатності вже закінчився, немає нічого соромно в тому, щоб відповідально його викинути.
Трохи усвідомлення може мати велике значення – не лише для вашого гаманця, а й для планети.
