Чи траплялося вам таке, що ви з ентузіазмом готували страву, а м’ясо виявлялося жорстким і гумовим?
Немає нічого більш прикрого, ніж бачити, як хороший виріб зіпсований через те, що він занадто твердий.
На щастя, існує маловідома східна техніка, яка дозволяє отримати м’ясо, що тане в роті, без необхідності тривалого приготування та складного маринування.
Секрет? Повсякденний інгредієнт, який часто недооцінюють на кухні.
Чому деякі види м’яса залишаються жорсткими?
Міцність м’яса залежить від структури м’язових волокон та колагену, який воно містить:
- Чим пісніше м’ясо і чим більше м’язів використовується в його виробництві, тим воно жорсткіше (наприклад, лопатка, стейк рибай).
- Деякі види м’яса потребують тривалішого приготування, щоб розм’якшити.
- Обмаль часу? Є швидке та ефективне рішення!
Харчова сода, натуральний пом’якшувач
У китайській кухні харчова сода здавна використовується для пом’якшення м’яса. Чому?
- Це змінює pH м’яса, що призводить до розслаблення м’язових волокон.
- Це запобігає усадці волокон під час приготування. Завдяки цьому м’ясо миттєво стає соковитим, ніжним і насиченим смаком.
Як розм’якшити м’ясо за допомогою бікарбонату?
- Підготуйте м’ясо : наріжте його тонкими смужками, щоб максимально посилити дію харчової соди.
- Для начинки : Додайте 1 чайну ложку харчової соди на 800 г м’яса. Добре перемішайте.
- Залиште на 30 хвилин. Накрийте кришкою та залиште на 30 хвилин.
- Ретельно промийте : промийте м’ясо під проточною водою, щоб видалити залишки харчової соди. Ретельно висушіть.
- Готуйте як завжди: м’ясо готове до обсмажування, тушкування або грилювання і буде дуже ніжним!
Рецепт маринованого та смаженого м’яса з китайських ресторанів
Інгредієнти:
(на 4 особи)
- 800 г м’яса (яловичини, курки або баранини)
- 1 чайна ложка харчової соди
- 3 зубчики подрібненого часнику
- 1 чайна ложка цукру
- ½ чайної ложки солі
- Чорний перець та мелений перець чилі за смаком
- 2 столові ложки олії
- 1 столова ложка кетчупу
- 1 подрібнена цибулина
- 1 болгарський перець, нарізаний смужками
Підготовка
- Щоб розм’якшити м’ясо, використовуйте метод з бікарбонатом.
- Розігрійте олію на сковороді та швидко обсмажте м’ясо. Відкладіть.
- У тій самій сковороді обсмажте цибулю та перець до м’якості.
- Додайте м’ясо, часник, спеції та кетчуп. Добре перемішайте.
- Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 15–20 хвилин.
Свіже доповнення для збалансування вашого харчування
Інгредієнти:
- ½ нарізаної капусти,
- 6 нарізаних редисок,
- 250 г помідорів чері, розрізаних навпіл,
- 1 пучок подрібненої свіжої петрушки,
- 1 столова ложка майонезу,
- 2 столові ложки натурального йогурту,
- Дрібка солі та перцю за смаком.
Підготовка
Змішайте всі інгредієнти та подавайте цей освіжаючий салат як гарнір до вашої основної страви.
Чому варто застосувати цей метод?
- Економія часу: більше не потрібно довго маринувати та готувати.
- Гарантований результат: м’ясо буде ніжним, навіть у випадку жорстких шматків.
- Натуральний метод: Не потрібні хімічні добавки, лише бікарбонат натрію та ретельне промивання.
Застосування
Завдяки цьому простому та ефективному трюку ви більше ніколи не будете дивитися на шматок м’яса так само.
Спробуйте сьогодні та насолоджуйтесь!
