ПОРТУЛАК – РОСЛИНА, ЯКУ МИ ЧАСТО НЕДООЦІНЮЄМО
На перший погляд, портулак може здатися звичайним бур’яном.
Зрештою, він росте дико в багатьох регіонах і часто ставиться до нього як до непотрібної рослини в саду.
Тим часом, це справжній скарб – як за смаком, так і за харчовою цінністю.
Хоча в Польщі він досі маловідомий, у середземноморських країнах його цінують уже століттями та є важливим елементом місцевої кухні.
Я пам’ятаю, як вперше побачив портулак у будинку мого друга-грека. Вони приготували мені простий салат з оливковою олією, лимоном та свіжим листям портулаку. Смак був злегка лимонним, свіжим та освіжаючим. Відтоді я знав, що це більше, ніж просто «дикий бур’ян».
КОЛИ МОЖНА ЇСТИ ПОРТУЛАКУ?
Сезон цвітіння портулаку триває переважно з весни до пізньої осені. З квітня по листопад його можна знайти на ринках і в продуктових магазинах, особливо в регіонах, де вирощують листові овочі. Взимку він з’являється рідше, зазвичай лише в тепличних умовах. У теплішому кліматі він росте майже цілий рік.
Якщо у вас є сад, ви можете посадити його самостійно – він швидко росте, потребує мінімального догляду та чудово росте на сонці. А найкраще те, що ви можете вибрати саме ту кількість, яка вам потрібна для вашої страви.
РІЗНОВИДИ, ЯКІ ЗДІВНЮЮТЬ
Портулак буває не лише одного сорту. Найпопулярнішим є зелений портулак, який дико росте на полях і луках. Також існує золотистий портулак з його характерним листям теплого золотистого відтінку. Найм’якший смак має широколистий сорт, який часто додають до салатів.
Важливо не плутати його з декоративними сортами, які вирощують заради красивих квітів, а не для вживання в їжу. Їстівний портулак має товсте, соковите листя, яке радує своєю свіжістю та ніжним смаком.
ЯК ВИБРАТИ НАЙКРАЩИЙ ПОРТУЛАК
Під час покупки зверніть увагу на листя – воно має бути твердим, пружним і блискучим на світлі. Це ознака того, що воно повне води та щойно зібране. Якщо воно виглядає зів’ялим, рослина швидко втратила свою поживну цінність і смак. Найкраще купувати портулак на місцевих фермах або збирати його самостійно, оскільки він погано зберігається.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ТА КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я
Портулак – справжня джерело поживних речовин. Він містить велику кількість омега-3 жирних кислот, які підтримують серце та кровоносну систему. Крім того, залізо, калій, магній та вітамін С роблять його чудовим стимулятором імунітету. Регулярне включення його у свій раціон може допомогти регулювати кров’яний тиск, підтримувати травну систему та мати протизапальні властивості.
У давнину портулак використовували в природній медицині. Єгиптяни та греки цінували його не лише як їжу, а й як ліки. Донині він є основним інгредієнтом салатів у критській кухні, що може пояснити здорове харчування остров’ян.
ЗБЕРІГАННЯ – ТАКЕ Ж ДЕЛІКАТНЕ, ЯК САЛАТ
Портулак не можна довго зберігати в холодильнику. Його найкраще вживати одразу після покупки або збору. У холодильнику він зберігатиметься максимум два дні. Однак, ви можете продовжити термін його зберігання, заморозивши його після короткої бланшування. Це гарний спосіб насолодитися його смаком взимку.
З мого досвіду, якщо портулак зів’яне, його можна врятувати, помістивши на мить у крижану воду. За кілька хвилин листя знову стане хрустким.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ПОРТУЛАКУ НА КУХНІ
Найпростіший спосіб – їсти його сирим: він чудово смакує в салатах з помідорами, огірками та оливковою олією. Ви також можете додавати його до бутербродів, омлетів або посипати ним смажені овочі.
Якщо ви відчуваєте дух пригод, спробуйте песто з портулаку. Просто змішайте його з оливковою олією, часником, пармезаном та кедровими горішками. Він має свіжий смак, легкий лимонний аромат і ідеально поєднується з пастою.
Ще одна ідея – суп – як і щавель, портулак чудово підходить для кремових, злегка терпких супів. Він швидко готується, тому достатньо лише кількох хвилин, щоб зберегти свій смак і поживні речовини.
ЧОМУ ВАРТО ДАТИ ЦЬОМУ ШАНС
Хоча портулак все ще поступається більш популярним овочам, таким як рукола та шпинат, він безумовно заслуговує на місце на наших кухнях. Він недорогий, простий у вирощуванні та неймовірно поживний. Він може перетворити повсякденні страви та збагатити їх корисними інгредієнтами, що підтримують серце, імунну систему та травлення.
Варто пам’ятати, що часто саме ці менш відомі рослини виявляються найцікавішими — не лише з точки зору смаку, а й історії. Колись їх вважали ліками, а сьогодні вони можуть бути смачним доповненням до обіду чи легкої вечері.
