Картопляні зрази з фаршем – це ситна і смачна страва, яка відмінно підходить як додаток до супів та борщу або як самостійний обід чи вечеря.

Вони виходять хрусткими зовні, з ніжною картопляною основою та соковитою начинкою всередині.

Цей рецепт навіває спогади про дитинство – мою бабусю, яка спритно готувала зрази для нас у вихідні.

Ми сміялися з назви, але насправді любили цю страву. Вона робила їх швидко та без зусиль, а у мене на цей процес йде близько 1 години 15 хвилин. Але результат того вартий!

Продукти для зразів – найпростіші та доступніші. Особливо цікавий варіант із грибами – вони надають начинці аромату та насиченому смаку.

Інгредієнти:

🔹 Для картопляного тіста:

• 1,5 кг картоплі
• 1 склянка (200 мл) картопляного крохмалю
• 2 яйця
• Сіль – до смаку

🔹 Для начинки:

• 1 кг грибів
• 300 г яловичого фаршу
• 2 цибулини
• 100 г твердого сиру (натертого)
• 150 г сиру моцарелла (натертого)
• Сіль, перець – за смаком

🔹 Для смаження:

• Панірувальні сухарі
• Рослинна олія

Приготування:

1. Готуємо картопляне тісто

🥔 Варка картоплі:

• Відварюємо картоплю в мундирі, намагаючись не пошкодити шкірку (щоб вона не ввібрала зайву воду).
• Варимо бульби середнього розміру на слабкому вогні близько 20 хвилин .

🥔 Заміс тесту:

• Трохи остудити картоплю, очищати від шкірки і розминати в пюре.
• Додаємо яйця, крохмаль, сіль та замішуємо м’яке, еластичне тісто .
• Накриваємо плівкою або рушником і залишаємо осторонь.

2. Готуємо начинку

🍄 Обсмажуємо цибулю:

• Дрібно нарізаємо 2 цибулини , обсмажуємо на середньому вогні з 1 ст. л. олії до м’якості ( 3-4 хвилини ).

🥩 Готуємо фарш:

• Додаємо в сковороду яловичий фарш, обсмажуємо 10-12 хвилин , постійно перемішуючи, щоб розбити грудочки.

🍄 Готуємо гриби:

• До фаршу додаємо нарізані гриби і смажимо, поки не випарується вся рідина ( близько 15 хвилин ).
• Солимо, перчимо, перемішуємо і даємо начинці злегка охолонути.

🧀 Додаємо сир:

• Змішуємо начинку зі сковороди з натертими сирами (моцарелою та твердим сиром) .
• Пробуємо на смак, при необхідності додаємо сіль та перець.

3. Формуємо і смажимо зрази

🟡 Формування:

• Ділимо картопляне тісто на 16 рівних частин .
• Кожну частину скочуємо в кулю, потім розплющуємо в коржик.
• У центр кладемо ложку начинки.
• Закриваємо краї, формуючи овальні пиріжки .
• Обвалюємо в панірувальних сухарях.

🔥 Спекота:

• Розігріваємо сковороду із 3-4 ст. л. рослинної олії .
• Обсмажуємо зрази з обох боків на середньому вогні до золотистої скоринки .

Подання

Зрази найкраще подавати гарячими!

🥄 З чим поєднувати:
✔ зі сметаною або вершковим соусом
✔ з томатним кетчупом
✔ з маринованими овочами
✔ як гарнір до перших страв (борщу, грибного супу)

✨ Приємного апетиту! Нехай цей рецепт подарує вам смак дитинства та теплі спогади!