Ці південні коржики для бідняків з чотирьох інгредієнтів – це те, що готують, коли комора виглядає порожньою, але серце все ще прагне чогось теплого та затишного.

Мій тато виріс на них у невдалі роки, смажив їх на чорній чавунній сковороді перед церквою, і він жодного разу не скаржився.

Тепер я готую їх щонеділі вранці, і церковні пані завжди запитують, як мені вдається отримати ці мереживні, хрусткі краї та цей золотисто-коричневий, маслянистий блиск.

Це просте, старомодне тісто з кукурудзяного борошна, яке тонким шаром виливають у гарячий жир, тому воно смажиться, перетворюючись на маленькі сільські тістечка, які мають домашній смак і довго тягнуться до долара.

Подавайте ці коржики, складеними одразу зі сковороди, збризнувши зверху шматочком розтопленого масла та збризнувши сорго, медом або справжнім кленовим сиропом, якщо у вас є. Вони чудово смакують з яєчнею, смаженою картоплею або тарілкою сільської шинки чи бекону.

Для справжнього недільного частування покладіть їх поруч із мискою з квасолею або зеленню, щоб вони ввібрали всі ці корисні соки. Вони так само смачні, як і з’їдені прямо над раковиною, так і на вашому найкращому церковному порцеляновому посуді.

Південні 4-інгредієнтні біфштекси для бідних людей

Порцій: 4

Інгредієнти

1 склянка звичайної жовтої кукурудзяної крупи1 склянка незбираного молока або води1 велике яйце3 столові ложки беконного жиру або рослинної олії, плюс ще трохи для смаження

Вказівки

Поставте велику чавунну сковороду на плиту на середній вогонь і дайте їй нагрітися, поки ви замішуєте тісто. Додайте достатньо беконного жиру або олії, щоб щедро покрити дно, приблизно 2-3 столові ложки. Вам потрібен тонкий шар гарячого жиру, щоб коржики отримали хрусткі, мереживні краї.

У середній мисці збийте кукурудзяне борошно та дрібку солі, якщо ваш беконний жир не дуже солоний. Зробіть невелике заглиблення в центрі кукурудзяного борошна.

Розбийте яйце в заглиблення, додайте молоко або воду та збивайте все разом, доки не отримаєте гладке, рідке тісто. Воно має бути трохи рідшим за тісто для млинців, ближче до жирних вершків. Якщо воно здається занадто густим, додайте трохи більше рідини; якщо воно занадто рідке, посипте ще ложкою кукурудзяного борошна.

Перевірте свою сковороду, капнувши туди крихітну краплю тіста. Якщо воно одразу шипить і починає хрустко підрум’янюватися по краях, сковорода готова. Якщо ж воно просто стоїть там, дайте сковороді ще хвилину-дві, щоб нагрітися.

Працюючи партіями, щоб не переповнювати сковороду, наливайте тісто невеликими калюжками в гарячу олію, приблизно по 2-3 столові ложки в кожну. Тісто має розподілитися тонкими кружечками з м’якими, мереживними краями.

Дайте коржикам випікатися, не заважаючи їм, поки краї не стануть темно-золотистими та хрусткими, а верхівка здебільшого не застигне з невеликими бульбашками, приблизно 2-3 хвилини. Обережно переверніть тонкою лопаткою та готуйте з іншого боку до золотисто-коричневого кольору з темнішими цятками, ще 1-2 хвилини.

Перекладіть приготовані коржики на тарілку, вистелену чистим кухонним рушником або паперовим рушником. Поки вони ще гарячі, можна змастити їх зверху трохи беконового жиру або вершкового масла для гарного блиску.

Повторіть з рештою тіста, додаючи трохи більше жиру або олії на сковороду за потреби та даючи їй нагрітися, перш ніж додавати ще тіста. Викладайте коржі по черзі, щоб вони залишалися теплими та ніжними в середині, а краї – хрусткими.

Подавайте тістечка гарячими, складеними одразу зі сковороди, з маслом та вашим улюбленим підсолоджувачем або з яйцями, квасолею чи зеленню.

Варіації та поради

Якщо ви любите трохи пухкіші коржики, можете збити 1 чайну ложку розпушувача та ложку борошна, але це вийде за рамки суворої ідеї про 4 інгредієнти, з якою виріс мій тато. Трохи пахти замість звичайного молока або води надає їм ніжного кислого смаку та трохи більше ніжності. Для ситнішого сніданку додайте перед смаженням невелику жменю дрібно нарізаної цибулі або дрібку пластівців червоного перцю. Ви також можете зробити їх дуже маленькими та тонкими, щоб коржики отримали надзвичайно хрусткі розміром з легку закуску.

Якщо ви не тримаєте беконний жир у каструлі біля плити, як ми завжди робили, добре підійде рослинна олія або розтоплене масло; просто переконайтеся, що жир гарячий, перш ніж виливати тісто, щоб отримати мереживні краї та золотисті цятки. Примітки щодо безпеки харчових продуктів: тримайте яйце в холодильнику, поки не будете готові замішувати тісто, і не залишайте змішане тісто більше години перед приготуванням.

Будьте обережні, працюючи з гарячим жиром — використовуйте міцну ручку сковороди, не переповнюйте сковороду олією та тримайте дітей та вільні рукави подалі від плити. Завжди готуйте коржі, доки вони не застигнуть у центрі та не почнуть гарячими зсередини, перш ніж подавати.