Ці південні сирні трубочки з чотирьох інгредієнтів – це той вид закуски, яку ви обіцяєте скуштувати лише раз, а потім якимось чином з’їдаєте всю банку, стоячи біля кухонного столу.

Вони гострі, солоні, маслянисті та викликають повну залежність – саме те, що щедрий сусід міг би залишити ще теплим з духовки.

Ця версія дотримується старої південної формули: багато гострого чеддеру, справжнього вершкового масла, трохи борошна та дрібка кайєнського перцю.

Ніякого складного обладнання чи додаткових інгредієнтів, лише просте тісто, яке можна замішувати, розкачувати або різати. Вони ідеально підходять для свят, вечірок або, чесно кажучи, просто для вівторкового вечора, коли хочеться чогось домашнього та смачного, але без великого виробництва.

Подавайте ці сирні трубочки, складені горою на білій тарілці або в бляшанці, разом з коктейлями, солодким чаєм або келихом охолодженого білого вина. Вони чудово виглядають на тарілці для закусок з горіхами, оливками та нарізаними яблуками чи виноградом, і їх легко перекусити перед святковою вечерею.

Я також люблю класти кілька штук у ланч-бокси або подавати їх з томатним супом або чилі замість крекерів. Якщо ви приймаєте гостей, спечіть їх раніше вдень і зберігайте в герметичному контейнері за кімнатної температури; просто викладіть їх безпосередньо перед приходом гостей, щоб вони залишалися хрусткими.

Південні сирні соломинки з 4 інгредієнтами

Порції: 24–30 сирних трубочок

Інгредієнти

2 склянки (8 унцій / 225 г) дрібно натертого гострого сиру чеддер, щільно утрамбованого1/2 склянки (1 пачка / 113 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного до кімнатної температури1 1/2 склянки (180 г) борошна універсального призначення1/2 чайної ложки кайенського перцю (або за смаком)

Вказівки

Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Застеліть 2 деки пергаментним папером для легкого очищення та для того, щоб сирні трубочки рівномірно пропеклися та стали хрусткими.

У середній мисці змішайте розм’якшене масло та дрібно натертий гострий сир чеддер. Використовуйте міцну лопатку, дерев’яну ложку або ручний міксер на низькій швидкості, щоб збити суміш добре, майже до пастоподібної консистенції. Сир має бути дуже дрібно натертий, щоб він гладко змішувався та утворював видиму сирну текстуру, а не великі грудочки.

Посипте сирну суміш кайенскім перцем, потім додайте борошно універсального призначення. Перемішайте та притисніть тісто лопаткою або руками, доки воно не утворить м’яке, густе тісто, яке добре тримається при стисканні. Спочатку воно здаватиметься сухим; продовжуйте притиснути та згорнути, доки не зникнуть сухі борошняні кишені.

Якщо у вас дуже прохолодно, а тісто крихке, обережно замісіть його чистими руками протягом хвилини, щоб воно стало однорідним.

Вирішіть, як ви хочете сформувати сирні трубочки: для класичних ребристих трубочок перекладіть тісто у міцний кондитерський мішок з великим зіркоподібним наконечником. Для простішого варіанту згорніть тісто рулетом. Якщо у вас кондитерська форма, перейдіть до наступного кроку.

Якщо ви розкачуєте тісто, злегка посипте його борошном робочу поверхню та розкачайте його в прямокутник товщиною приблизно 0,6 см, потім за допомогою гострого ножа або ножа для піци наріжте його тонкими смужками шириною приблизно 0,5 см та довжиною від 10 до 12 см.

Якщо ви робите випічку, працюйте з половиною тіста за раз, щоб з ним було легше працювати. Викладіть довгі, тонкі смужки тіста безпосередньо на підготовлені деки, приблизно 1,2 см завширшки та 10-12 см завдовжки. Залиште невеликий простір між кожною смужкою, щоб гаряче повітря могло циркулювати та підсмажувати краї.

Якщо ви розкачуєте та нарізаєте, обережно перекладіть смужки на деко за допомогою лопатки або пальців.

Як тільки все тісто буде сформоване, обережно розправте пальцями будь-які дуже криві шматочки. Для найкращої хрусткої текстури та класичного вигляду робіть смужки досить тонкими та рівними. Вони не сильно розпливуться в духовці, тому те, що ви бачите зараз, приблизно відповідає тому, як вони виглядатимуть після випікання.

Випікайте по одному листу на середній полиці протягом 12-16 хвилин або доки сирні трубочки не стануть насичено-золотистими по краях і злегка золотистими зверху. Точний час залежатиме від вашої духовки та товщини ваших трубочок. Вони повинні пахнути підсмаженим та сирним смаком, а краї повинні виглядати хрусткими, а не блідими.

Вийміть деко з духовки та дайте сирним трубочкам охолонути на деку протягом 5 хвилин, щоб вони затверділи, потім обережно перекладіть їх на решітку для повного охолодження. Вони стануть хрусткішими під час охолодження. Повторіть з рештою дека (дек) тіста.

Після повного охолодження викладіть сирні трубочки на білу керамічну тарілку або загорніть їх у бляшанку. Зберігайте залишки (якщо ви якимось чином не з’їсте всю партію біля прилавка) у герметичному контейнері за кімнатної температури до 3 днів.

Для найхрусткішої текстури дайте їм повністю охолонути, перш ніж закривати контейнер.

Варіації та поради

Для м’якшого варіанту зменште кількість кайенського перцю до 1/4 чайної ложки або додайте дрібку чорного перцю; ви все одно отримаєте чудовий сирний смак з меншою гостротою. Для більшої гостроти збільште кількість кайенського перцю до 3/4 чайної ложки або додайте дрібку копченої паприки (технічно це буде 5-й інгредієнт, тому робіть це лише в тому випадку, якщо ви не дотримуєтеся суворо ідеї з 4 інгредієнтами). Якщо вам подобається дуже гострий смак, використовуйте надзвичайно гострий чеддер і переконайтеся, що він щойно натертий на тертці, щоб він розплавився та правильно пропекся — попередньо натертий сир часто покритий крохмалем і не дасть такої ж текстури.

Ви також можете погратися з формами: наріжте тісто на короткі палички, довгі тонкі трубочки або навіть крихітні квадратики розміром з один укус для святкових закусок. Щоб приготувати заздалегідь, підготуйте тісто, сформуйте трубочки та заморозьте їх на деку; коли вони стануть твердими, перекладіть у пакет для заморожування та випікайте з замороженого стану, додавши кілька додаткових хвилин до часу випікання.

Поради щодо безпеки харчових продуктів: Зберігайте масло та сир у холодильнику, доки не будете готові замішувати тісто, і не залишайте тісто годинами перед випіканням — для найкращої якості перемішайте, надайте форму та випікайте протягом приблизно години. Оскільки вони мають низький вміст вологи та повністю пропечені до хрусткої скоринки, їх можна зберігати при кімнатній температурі кілька днів, але завжди викидайте їх, якщо вони мають неприємний запах, несвіжий смак або втрачають хрусткість і стають надто м’якими чи жирними.