Коли достигають сливи, складно втриматися від домашньої випічки.
💜 Особливо якщо це сливовий пиріг із пісочною крихтою — ніжний, ароматний, із великою кількістю фруктової начинки та апетитним золотистим верхом.
У цьому рецепті сливи злегка прогріваються з вершковим маслом і коричневим цукром.
Вони не перетворюються на варення, а залишаються шматочками, оточеними густим кисло-солодким сиропом. А лимонна цедра в тісті додає свіжого аромату. 🍋
Рецепт я трохи скоригувала: кукурудзяний крохмаль краще додавати не на початку тушкування, а наприкінці, попередньо розмішавши його з невеликою кількістю холодного сливового соку або води. Так він не утворить грудочок і краще загустить начинку.
🛒 Інгредієнти для сливового пирога
Для пісочного тіста:
- 🌾 борошно — 300 г;
- 🍚 цукор — 80–100 г;
- 🧈 холодне вершкове масло — 120 г;
- 🥚 яйце — 1 шт.;
- 🥄 розпушувач — 1 ч. л.;
- 🍋 цедра ½–1 лимона.
Для сливової начинки:
- 💜 сливи без кісточок — 800 г;
- 🍬 коричневий цукор — 30–50 г;
- 🧈 вершкове масло — 30 г;
- 🌽 кукурудзяний крохмаль — 1–2 ч. л. залежно від соковитості слив.
👩🍳 Як приготувати сливовий пиріг із крихтою
1️⃣ Готуємо соковиту начинку
Сливи помийте, розділіть навпіл, видаліть кісточки та наріжте великими часточками.
На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла, викладіть сливи та засипте коричневим цукром. Готуйте на невеликому вогні приблизно 5–7 хвилин, акуратно перемішуючи.
Сливи мають лише трохи розм’якнути та пустити сік — перетворювати їх на джем не потрібно.
Крохмаль розведіть у невеликій кількості холодної води або сливового соку, влийте до слив і прогрійте ще приблизно хвилину. Начинка повинна трохи загуснути.
Зніміть її з вогню та залиште охолоджуватися.
2️⃣ Робимо розсипчасту пісочну крихту
Просіяне борошно змішайте з цукром і розпушувачем.
Додайте яйце, лимонну цедру та нарізане кубиками холодне вершкове масло. Швидко перетріть усе пальцями до утворення неоднорідної крихти.
💡 Не намагайтеся замісити гладке тісто. Саме нерівна масляна крихта після випікання створить ту саму розсипчасту текстуру.
3️⃣ Формуємо пиріг
Дно форми застеліть пергаментом. Для такої кількості інгредієнтів зручно використовувати форму приблизно 22–24 см.
Близько ⅔ пісочної крихти висипте на дно та злегка притисніть руками. Сформуйте невеликі бортики.
Зверху рівномірно розподіліть охолоджену сливову начинку.
Засипте її рештою крихти. Верх притискати не потрібно — після випікання саме ці нерівні шматочки стануть хрусткими та золотистими. 😍
4️⃣ Випікаємо до золотистої скоринки 🔥
Духовку заздалегідь розігрійте до 180°C.
Випікайте сливовий пиріг приблизно 40–45 хвилин. Орієнтуйтеся не лише на час: верх повинен добре підрум’янитися, а фруктова начинка — злегка кипіти біля країв.
Якщо крихта починає темніти занадто швидко, наприкінці випікання пиріг можна нещільно прикрити фольгою.
💜 Найважливіше — дайте пирогу охолонути
Саме тут легко припуститися помилки. Щойно спечений пиріг пахне так, що хочеться відразу відрізати шматочок. Але гаряча сливова начинка ще досить рідка.
Залиште випічку у формі щонайменше на 30–40 хвилин, а для максимально акуратного розрізу краще дочекатися майже повного охолодження. За цей час фруктовий сік загусне, а основа стане більш стабільною.
☕ Сливовий пиріг, який хочеться пекти знову
У результаті отримуємо чудове поєднання: розсипчаста пісочна основа, соковиті кисло-солодкі сливи, легкий аромат лимона та хрустка золотиста крихта. 💜
Подавайте пиріг до чаю або кави, а якщо хочеться справжнього десерту — залиште його трохи теплим і покладіть поруч кульку ванільного морозива. 🍨
Цей домашній пиріг зі сливами та пісочною крихтою настільки простий, що в сезон його можна готувати хоч щотижня. А коли на кухні починають пахнути сливи, карамель і вершкове масло, чекати завершення випікання стає найскладнішою частиною рецепта. 😋
Смачного! 💜🥧
