Приблизно на 8 котлет з лосося :
- 2 банки (по 14,75 унцій кожна) консервованого лосося, добре процідженого
- 2 великих яйця
- ½ склянки дрібно нарізаної цибулі
- 1 склянка звичайних панірувальних сухарів або дрібно подрібнених солоних крекерів
- ¼ склянки подрібненої свіжої петрушки
- 1 ч. л. діжонської гірчиці
- ½ чайної ложки часникового порошку
- ½ чайної ложки паприки
- ½ чайної ложки солі
- ¼ чайної ложки чорного перцю
- 2 ст. л. майонезу
- 2 ст. л. рослинної олії, плюс більше за потреби для смаження
За бажанням можна додати ¼ склянки дрібно нарізаного болгарського перцю, одне нарізане стебло селери, сушений кріп, кайенський перець, приправу Old Bay, лимонний сік або нарізану зелену цибулю.
Подрібнені солоні кукурудзи надають котлетам особливо традиційного смаку, але панірувальні сухарі або панко також підійдуть. Грецький йогурт може замінити майонез, а приблизно 1 столова ложка сушеної петрушки може замінити свіжу.
Як приготувати котлети з південного лосося
Ретельно зцідіть лосося та покладіть його у велику миску. Розламайте його на пластівці виделкою, не розминаючи повністю. Якщо консервований лосось містить шкіру або м’які кістки, вони їстівні, але ви можете видалити їх, якщо бажаєте більш м’яку текстуру.
Додайте яйця, цибулю, панірувальні сухарі або крекери, петрушку, діжонську гірчицю, часниковий порошок, паприку, сіль, перець і майонез. Обережно перемішайте до однорідної маси, залишаючи при цьому певну текстуру лосося.
Дайте суміші постояти приблизно 5 хвилин , щоб крихти могли ввібрати зайву вологу. Якщо вона все ще занадто волога, щоб триматися разом, додавайте панірувальні сухарі по одній столовій ложці. Якщо суміш здається занадто сухою або крихкою, додайте невелику ложку майонезу.
Розділіть приблизно на вісім порцій і сформуйте котлети товщиною близько 1,5 см . Якщо вони будуть відносно тонкими, то у вас буде більш хрустка поверхня і вони рівномірно просмажаться. Якщо котлети вийдуть особливо м’якими, поставте їх у холодильник на 15–20 хвилин перед смаженням.
Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньому вогні . Як тільки вона нагріється, додайте котлети, не переповнюючи сковороду, і готуйте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку , доки вони не стануть золотистими та хрусткими.
Уникайте непотрібного переміщення. Дайте першій стороні утворити міцну скоринку, перш ніж обережно перевертати. Перекладіть готові котлети на решітку або паперові рушники та подавайте гарячими зі свіжим лимоном.
Що до них подавати
Для класичної вечері з комфортною їжею поєднуйте котлети з лосося з картопляним пюре або смаженою картоплею, зеленою квасолею, листовою капустою, кукурудзяним хлібом, салатом коулслоу, макаронами з сиром, кукурудзою з маслом або паровими овочами.
Щоб приготувати щось легше, подавайте їх із салатом з огірків та помідорів або зі свіжою зеленню, лимоном та вершковою заправкою.
Простий соус для вмочування також чудово підійде. Змішайте майонез з лимонним соком, діжонською гірчицею та чорним перцем або приготуйте гострий варіант з майонезом, гострим соусом та лимоном. Соус тартар і ремулад також є чудовим вибором.
Поради щодо хрустких котлет, які не розвалюються
Найважливіше – це контролювати вологість. Лосось, який погано проціджений, або суміш без достатньої кількості крихт може призвести до того, що котлети розваляться при перевертанні. Якщо дати суміші відпочити перед формуванням, це дасть сполучній речовині час подіяти.
Не робіть котлети занадто товстими та не переповнюйте сковороду. Переповнена сковорода втрачає тепло, в результаті чого котлети виходять м’якшими та жирнішими, а не хрусткими золотистими.
Найголовніше, не перевертайте надто рано . Як тільки перша сторона утворить належну скоринку, з котлетою буде набагато легше працювати.
Водночас уникайте додавання надмірної кількості панірувальних сухарів лише для того, щоб зробити суміш густішою. Занадто багато крихт може призвести до того, що котлети з лосося будуть сухими. Невелика кількість майонезу допоможе зберегти вологу середину.
Чи можете ви спекти їх замість цього?
Так. Викладіть котлети на злегка змащене деко та випікайте при температурі 220°C (425°F) приблизно 12–15 хвилин , обережно перевертаючи через 12 хвилин.
Вони не утворять такої ж скоринки, як котлети, смажені на сковороді, але запікання — зручна альтернатива.
Приготований свіжий лосось також може замінити консервований. Просто спочатку його зваріть, розітріть на шматочки та продовжуйте приготування за рецептом.
Заплануйте заздалегідь та сховища
Сирим котлетам з лосося можна надати форму, накрити кришкою та поставити в холодильник на строк до 24 годин перед смаженням. Це насправді може полегшити їх використання.
Для тривалішого зберігання заморозьте сирі котлети на деку, застеленому пергаментним папером, доки вони не стануть твердими, потім перекладіть їх у контейнер або пакет, придатний для заморожування. Використайте протягом приблизно 2–3 місяців для найкращої якості та розморозьте в холодильнику перед приготуванням.
Приготовані залишки їжі можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику приблизно 3–4 дні . Розігрійте їх на сковороді, в тостері або фритюрниці, щоб відновити хрустку зовнішню скоринку. Мікрохвильова піч підійде, але котлети будуть помітно м’якшими.
Приготовані котлети також можна заморозити приблизно на 2-3 місяці, поклавши між шарами пергамент, щоб запобігти злипанню.
Простий південний продукт харчування
Котлети з південного лосося не потребують дорогих інгредієнтів чи складного приготування. Приблизно за 30 хвилин консервований лосось і жменька основних продуктів перетворюються на хрусткі, пікантні котлети, які однаково добре пасуватимуть як до традиційної тарілочки картопляного пюре та зеленої квасолі, так і до легшого салату з лимоном.
Ключ простий: добре зцідіть лосося, не переробляйте суміш, дайте крихтам час увібрати вологу та дайте кожному боку утворити золотисту скоринку, перш ніж перевертати.
Зробіть це, і ви отримаєте найкращу частину смачної котлети з лосося — контраст між цими глибоко підрум’яненими, хрусткими краями та м’яким, ароматним лососем всередині.
