Чи справді деякі овочі можуть викликати рак? Розвінчуємо міфи та відкриваємо факти
В епоху соціальних мереж ми часто стикаємося з тривожними заголовками на кшталт:
«Ці 3 овочі несуть високий ризик розвитку раку».
Дізнайтеся заздалегідь, як їх уникнути!
Такі твердження, часто супроводжувані шокуючими зображеннями або жирним червоним текстом, мають на меті привернути увагу, але вони не завжди правдиві.
Тож у чому ж правда, що стоїть за цими твердженнями? Чи справді овочі, які часто вважаються основою здорового харчування, можуть бути шкідливими? Зокрема, чи можуть деякі овочі викликати рак? Давайте відокремимо міфи від реальності, використовуючи науково доведену інформацію.
Овочі та рак: складний зв’язок
Перш за все, овочі загалом захищають від раку, а не викликають його. Численні дослідження, проведені такими установами, як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), Американський інститут дослідження раку (AICR) та Гарвардська школа громадського здоров’я, підкреслюють переваги рослинної дієти.
Овочі забезпечують:
- Антиоксиданти
- Клітковина
- Фітохімічні речовини
- Вітаміни та мінерали
Ці інгредієнти допомагають зменшити запалення, запобігти пошкодженню ДНК та покращити імунну відповідь, що є ключовим фактором для зниження ризику раку.
То звідки ж взявся страх?
Незважаючи на величезні переваги, виникли деякі побоювання щодо забруднення , надмірної обробки або неналежного споживання овочів. Ці рідкісні, але реальні випадки були висвітлені у вигляді оманливих постів, як-от на фото.
Давайте розглянемо три реальні контексти, в яких овочі можуть бути опосередковано пов’язані з раком, лише за умови неправильного вживання :
1. Овочі з високим вмістом залишків пестицидів
Деякі овочі, особливо листова зелень, така як шпинат, капуста кале та гарбузи (як показано на малюнку), часто займають високі місця у списку «Брудної дюжини» Робочої групи з охорони навколишнього середовища (EWG) . Це овочі, які часто містять високий рівень залишків пестицидів .
Такі пестициди, як органофосфати та гліфосат, викликали занепокоєння щодо раку в довгострокових дослідженнях на тваринах та в деяких обсерваційних дослідженнях на людях. Міжнародне агентство з дослідження раку (МАДР) класифікувало гліфосат як «ймовірно канцерогенний для людини» (Група 2А).
Порада щодо профілактики:
ретельно мийте всі овочі. Для продуктів високого ризику подумайте про вибір органічних. Очищення деяких овочів або замочування їх у воді з сіллю чи харчовою содою може зменшити накопичення.
2. Мариновані або консервовані овочі (у надлишку)
У деяких азійських раціонах мариновані овочі є основним продуктом харчування. Однак тривале споживання сильно солоних, ферментованих або консервованих овочів пов’язане з вищою захворюваністю на рак шлунка , особливо у східноазіатських країнах, таких як Корея та Японія.
Дослідження показують, що високий вміст солі може пошкодити слизову оболонку шлунка, а нітрозаміни (що утворюються під час процесу маринування) можуть бути канцерогенними.
Порада щодо профілактики:
Вживання маринованих овочів зрідка є прийнятним, але уникайте переїдання сильно солоних маринованих овочів , особливо домашніх та неправильно зберіганих. Завжди зберігайте мариновані овочі в холодильнику та споживайте їх протягом безпечного часу.
3. Гнилі або запліснявілі овочі
Неправильно зберігані овочі, особливо ті, що зберігаються у вологому середовищі, можуть виробляти мікотоксини — природні токсини, що виробляються деякими видами цвілі. Одним із найнебезпечніших є афлатоксин , який зазвичай міститься в запліснявілому арахісі або кукурудзі, але також може розвиватися на зіпсованих овочах.
Афлатоксини тісно пов’язані з раком печінки , особливо в регіонах з поганими стандартами зберігання харчових продуктів.
Порада щодо профілактики:
ніколи не їжте овочі, які є слизькими, запліснявілими або мають неприємний запах. Навіть відрізання видимої запліснявілої частини може бути недостатньо, оскільки токсини можуть поширюватися непомітно.
А як щодо гірких овочів, таких як паростки гарбуза?
Овоч на фото, ймовірно, є пагонами або лозами гіркого гарбуза (рослини Momordica charantia ), який зазвичай вживають у багатьох азійських країнах. Він не є канцерогенним за своєю суттю.
Однак гіркі овочі, такі як гарбузи та кабачки, іноді можуть ставати надмірно гіркими через високий рівень кукурбітацину , який є токсичним у великих кількостях . Хоча й рідко, вживання дуже гірких гарбузів може викликати нудоту, блювоту і навіть отруєння. Однак немає жодних доказів того, що вони безпосередньо пов’язані з раком.
Порада щодо профілактики:
завжди куштуйте невеликий шматочок під час приготування гірких овочів. Якщо він дуже гіркий, викиньте його.
Чого вам ДІЙСНО слід уникати
Хоча самі овочі рідко є проблемою, ось деякі важливі дієтичні фактори, пов’язані з підвищеним ризиком раку:
- Червоне та оброблене м’ясо (пов’язане з раком товстої кишки)
- Алкоголь
- Підсолоджені цукром напої (пов’язані з раком, пов’язаним з ожирінням)
- Підгорілі або пересмажені продукти (гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні)
- Ультраоброблені продукти (з низьким вмістом поживних речовин і високим вмістом добавок)
Тож чи варто нам перестати їсти овочі?
Абсолютно ні.
Раціон, багатий на барвисті та різноманітні овочі, є одним із найкращих інструментів для профілактики раку. Ключ полягає в:
Вибирайте свіжі, ретельно помиті продукти.
Зберігайте овочі безпечно.
Уникайте надмірного використання солі або ферментації.
Готуйте їх здорово (готуйте на пару, варіть, смажте з мінімальною кількістю олії).
Як захистити свою родину від дезінформації
У публікаціях, подібних до тієї, що на зображенні, часто використовується сенсаційна мова для генерування кліків або продажу неперевірених «детокс-продуктів». Завжди запитуйте:
- Чи є в публікації посилання на якісь медичні чи наукові джерела?
- Чи підтверджуються ці твердження дослідженнями, проведеними надійними організаціями охорони здоров’я?
- Чи має контент на меті залякати, а не інформувати?
У разі сумнівів перевірте достовірні джерела, такі як:
- Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ)
- Американське онкологічне товариство
- Клініка Майо
- Видавництво охорони здоров’я Гарварду
Висновок: Справжня загроза — це не овочі, а дезінформація
Хоча бути в курсі актуальної інформації про безпеку харчових продуктів є важливим, ще важливіше не піддаватися на панікуючі дописи. Овочі, безсумнівно, є одними з найкорисніших продуктів, які ви можете їсти.
Замість того, щоб уникати певних овочів через чутки, зосередьтеся на:
- Належне постачання та очищення
- Сталі методи приготування їжі
- Помірність у маринуванні та консервуванні
- Безпечне зберігання продуктів
- Критичне мислення під час читання публікацій про здоров’я в Інтернеті
Тож наступного разу, коли ви побачите страшний пост із радою уникати «3 овочів, що викликають рак», зробіть глибокий вдих, перевірте факти, а потім насолоджуйтесь здоровим, яскравим салатом.
