Цей рецепт у нашій родині передається вже багато років.

Кожен сезон ми обов’язково закриваємо хоча б десяток банок – настільки смачною та вдалою виходить ця заготівля.

Взимку відкриваєш баночку – і одразу відчуття свята : помідори зберігають пружність та соковитість, а капуста радує своїм хрустом .

Така консервація стане відмінним доповненням до гарніру, м’яса , картопля або просто як самостійна закуска.

Інгредієнти (на вихід ~3 літри)

Основні овочі:

• 1 качан білокачанної капусти
• 1,5 кг сливовидних помідорів
• 1 цибулина
• 1 солодкий болгарський перець
• 1 гострий перець (за смаком)
• пучки петрушки та кропу

Для кожної банки:

• 1 лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю
• 5 горошин чорного перцю

Для маринаду (на 1,5 л води):

• 2 ст. л. солі
• 4 ст. л. цукру
• 4 ст. л. 9% оцту

Покрокове приготування

1. Підготовка банок та спецій

У ретельно вимиті банки кладемо на дно лавровий лист , запашний і чорний перець, кілька кілець гострого чилі . Зверху викладаємо смужки солодкого перцю , кільця цибулі , трохи зелені петрушки та кропу.

2. Перші верстви

Додаємо шар дрібно нашаткованої капусти і злегка утрамбовуємо.

3. Помідори

Помідори попередньо проколюємо біля плодоніжки зубочисткою (щоб шкірка не луснула при заливанні). Укладаємо поверх капусти.

4. Чергування

Чергуємо шари: капуста → помідори → капуста . Зверху кладемо ще смужки болгарського перцю і дрібку капусти.

5. Перше заливання

Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками і залишаємо на 15-20 хвилин.

6. Підготовка маринаду

Через 15 хвилин воду зливаємо в каструлю . Додаємо сіль , цукор , доводимо до кипіння і проварюємо 2-3 хвилини. Якщо боїтеся за збереження заготовки, залийте окропом двічі , а вже втретє – готовим маринадом.

7. Завершальний етап

Вливаємо оцет, кип’ятимо ще хвилину , знімаємо з вогню і відразу розливаємо маринад в банки до самого верху. Закочуємо кришками , перевертаємо вгору дном, укутуємо в ковдру і залишаємо до повного остигання.

Корисні поради

• Для заготівлі краще вибирати сливоподібні помідори  – вони щільні та менше розтріскуються.
• Капусту беріть свіжу та соковиту, але не перезрілу.
• Заготівля відмінно зберігається як у прохолодному льоху , так і в квартирі за кімнатної температури .

Результат

Взимку такі овочі йдуть зі столу першими . Хрумка капуста і соковиті ароматні помідори виходять настільки смачними, що з’їдаються буквально в один присіст .

Обов’язково спробуйте цей рецепт – він вартий того, щоб зайняти місце у вашій колекції домашніх заготовок!